Kozinaki fait maison

Le goût des kozinaki nous est familier depuis l'enfance. Presque tous les enfants aiment ces douceurs sucrées et nourrissantes. En général, les kozinaki (gozinaki) sont une douceur géorgienne traditionnellement servie pour le réveillon du Nouvel An. Il existe différentes recettes de kozinaki avec l'ajout de différents types de noix, de miel, voire de pomme. Je propose une recette simple qui peut facilement être réalisée à la maison.

Sucre

200 g

Noix de Grenoble

100 g (pelées)

Eau

2-4 c. à soupe

Jus de citron

quelques gouttes

Sésame

facultatif

Pour préparer les kozinaki maison, hachez les noix au mixeur et faites-les légèrement griller dans une poêle sèche, versez-les dans une assiette et mettez de côté. Préparez le moule à l'avance. Tapissez-le de papier parchemin et graissez-le avec du beurre ou de l'huile végétale.

Ensuite, versez le sucre dans la poêle, ajoutez de l'eau, du jus de citron et faites caraméliser. Remuez constamment pendant la cuisson. Le caramel doit être de couleur brun clair, pas trop sombre.

L'important est de ne pas trop cuire le caramel, sinon il sera très amer.

Ajoutez les noix au caramel (j'ai ajouté un peu de sésame aux noix, mais c'est facultatif), mélangez.

Etalez le mélange de caramel dans le moule préparé et répartissez-le uniformément. Après 2-3 min, faites de petites incisions pour qu'il soit plus facile de casser les kozinaki une fois refroidis.