Poulet Tapaka (Tabaka)

Plat géorgien très connu, le poulet tapaka, certains l'appellent poulet tabaka, mais cela ne change pas la nature du plat. Le recette n'est pas compliquée, l'essentiel est de prendre un poulet d'environ 500-700 g, avec un poulet, ce tour de magie ne fonctionnera pas. En Géorgie, le poulet est préparé dans une poêle spéciale tapa, avec un couvercle plat et lourd, et le plat s'appelle "cicila tapaka". J'ai justement eu cette poêle dans ma vie quotidienne (merci aux amis), donc bien sûr je partage avec vous la recette du poulet tapaka. Si vous n'avez pas une telle poêle, prenez-en une normale, et utilisez une casserole avec de l'eau comme poids, placez le poulet, une assiette, et mettez la casserole dessus pour la garder propre.

Poulet

500-700 g

Citron

1/2 pc. (jus)

Poivre noir moulu

1 tsp

Sel

to taste

Piment fort

1/2 pod

Ail

3-4 cloves

Huile végétale

50-60g

Beurre

30g

Pour préparer le poulet tapaka, préparez la carcasse, lavez-la et séchez-la avec des serviettes en papier.

Ensuite, découpez le poulet le long de la poitrine. Retirez les poumons et le cœur, rincez à l'eau et séchez à nouveau.

Maintenant, il faut aplatir le poulet avec le côté lisse d'un hachoir, il faut casser les articulations (aussi triste que cela puisse paraître), notre tâche est de rendre la carcasse plate et d'une épaisseur uniforme, afin que le poulet cuise uniformément.

Préparons une marinade légère. Mélangeons environ 30 g d'huile végétale, une cuillère à café de poivre noir et le jus d'un demi citron, mélangez. Mettez le poulet dans un bol, salez-le à votre goût et versez la marinade de tous les côtés. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 2-3 heures, de préférence toute la nuit.

Ensuite, préparons une sauce, elle sera nécessaire à la fin de la cuisson. Mettez des rondelles de piment chili, 30-40g d'huile végétale et de l'ail dans un verre de mixeur. Mixez le tout pour obtenir une émulsion super parfumée.

Prenons une poêle, mettons-la sur feu moyen, ajoutons un peu d'huile végétale et du beurre. Attendre que la poêle et l'huile chauffent, puis placez le poulet avec la peau vers le bas, n'oubliez pas le poids, c'est important !

Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, cela m'a pris 15 minutes. Les cuisinières sont différentes, basez-vous sur la couleur et réglez le feu sur modéré. Retournez le poulet de l'autre côté et laissez-le cuire le même temps.

Retournez de nouveau avec la peau vers le bas et laissez-le cuire encore 1-2 minutes. Prenez l'émulsion parfumée préparée et étalez la moitié sur le poulet, faites chauffer un peu, environ une minute, puis retournez le poulet, étalez le reste de l'émulsion, encore une minute et notre poulet tapaka est prêt ! Servez le poulet avec des herbes et une sauce, selon votre choix.

Ne faites pas cuire le poulet trop longtemps, l'ail risque de brûler et donner un goût désagréable, l'ail et le piment doivent simplement être réchauffés et libérer leur arôme !

(5/5)