Canard aux pommes en manchon

Une recette classique de fête. Le canard aux pommes est considéré comme un plat festif traditionnel, nos arrière-arrière-grands-mères le préparaient. Le canard a un arôme spécial, il a une texture tendre et dense, sa viande est juteuse et plus difficile à dessécher lors de la cuisson que le poulet. Faites plaisir à vos invités lors de votre prochaine fête avec un canard aux pommes doré et parfumé.

Canard

1 carcasse (poids 2 kg)

Pommes

500 - 600 g (variété Antonovka)

Cannelle

2 c. à café

Citron

0,5 pc (jus)

Miel

1 c. à soupe

Moutarde

1 c. à soupe

Mélange d'épices et d'herbes

Poivre noir

Coriandre

Basilic

Estragon

Ail

Sel

Pour préparer le canard aux pommes, lavez soigneusement le canard et frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec des épices et du sel. Pour que le sel et les épices recouvrent uniformément le canard, il est nécessaire de les mélanger préalablement dans un récipient séparé, puis frotter la carcasse avec ce mélange.

Si le canard n'est pas assez plumé, il faut le brûler sur la flamme du gaz. Les plumes brûlées s'enlèvent facilement en saupoudrant le canard de farine et en le frottant avec un torchon. La farine va rouler avec les poils indésirables.

Lavez les pommes, enlevez les pépins et coupez-les en quartiers. Ensuite, arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent, et saupoudrez de cannelle.

Farcissez le canard avec les pommes préparées, sans trop serrer, et cousez-le.

Vous pouvez utiliser des cure-dents pour fermer la zone de coupe.

Placez le canard farci dans un manchon de cuisson, attachez des deux côtés et mettez au four préchauffé pendant 1,5 à 2 heures. 30 minutes avant la fin de la cuisson, coupez le manchon sur le dessus et badigeonnez le canard avec un mélange de moutarde et de miel. Cela lui donnera du goût et une belle couleur dorée.

Retirez le canard, retirez les ficelles ou les cure-dents. Servez avec des pommes qui ont cuit avec le canard. Servez le canard aux pommes immédiatement et dégustez!

(4/5)