Jambon de porc dans trois marinades

Le jambon selon cette recette est très juteux et parfumé. Non seulement la couche supérieure de viande est marinée, mais aussi l'intérieure, ce qui rend le jambon incroyablement tendre et savoureux, grâce à la triple marinade.

Le plat ne se prépare pas rapidement, il faut du temps pour mariner la viande (10-12 heures), mais ça en vaut la peine. Ce plat conviendra parfaitement en tant que plat principal sur une table de fête. Oui, cela nécessitera un peu d'effort, mais le résultat dépassera toutes vos attentes, croyez-moi!

Viande de porc (épaule)

1,6 kg

Marinade 1:

Kéfir

500 g

Marinade 2:

Eau

2,5 L

Sel

2 c. à soupe

Romarin 1 branche

(1 c. à café de romarin séché)

Thym 3-4 branches

2 c. à café de thym séché

Gingembre

25 g

Piment chili

1 pc (selon goût)

Feuille de laurier

3-4 pc

Poivre noir en grains

8-10 pc

Girofle

4-5 pc

Graines de coriandre

1 c. à soupe

Marinade 3:

Ail

1 tête

Gingembre

10 g

Piment chili

1/2 pc

Graines de coriandre

1 c. à café

Sel

1 c. à café

Paprika

1 c. à café

Ail séché

1 c. à café

Poivre noir moulu

1/2 c. à café

Romarin 1 branche

1 c. à café (séché)

Thym 2 branches

1 c. à café (séché)

Huile d'olive

3 c. à soupe

Pour préparer le jambon de porc, j'ai utilisé de l'épaule, mais vous pouvez prendre du filet, il est moins gras mais sera également bon.

Mettez la viande dans un bol et versez-y du kéfir. Laissez la viande mariner pendant quelques heures, en la retournant de temps en temps (1 à 2 fois).

Pendant que la viande marine dans le kéfir, préparons la deuxième marinade. Portez de l'eau à ébullition, ajoutez du sel et attendez que l'eau bouillonne. Ajoutez des épices et des herbes à l'eau bouillante, retirez du feu et laissez le saumure (marinade) refroidir à température ambiante.

Plongez la viande dans la saumure refroidie, couvrez d'un couvercle ou d'un film plastique. Mettez le bol avec la viande au réfrigérateur toute la nuit pour une bonne marinade.

Le lendemain, préparez la troisième marinade. Dans un mortier, mettez de l'ail pelé, du gingembre coupé, du piment chili, du sel et du coriandre. Écrasez tout soigneusement jusqu'à obtenir une pâte.

Ajoutez du paprika, de l'ail séché, du poivre noir moulu, de l'huile d'olive, du romarin et du thym. Mélangez bien le tout.

Ajustez la quantité de sel à votre goût, mais n'oubliez pas que la viande a déjà été salée dans la deuxième marinade (la saumure).

Sortez la viande de la saumure, tamponnez-la avec du papier absorbant et enduisez-la généreusement de la pâte aromatique de tous les côtés. Laissez reposer pendant 20 minutes.

Prenez du papier d'aluminium en 3-4 épaisseurs, placez-y la viande et enveloppez-la soigneusement pour ne laisser aucune fuite des jus qui se formeront pendant la cuisson de la viande.

Prenez une plaque à pâtisserie, placez-y la viande enveloppée dans du papier d'aluminium et versez 1 verre d'eau. Mettez la plaque dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 1 heure.

Au bout d'une heure, sortez la viande, ouvrez le papier d'aluminium et remettez au four pendant 20 à 30 minutes. Elle doit être dorée et entièrement cuite.

Le jambon cuit doit reposer et refroidir complètement. Sur la photo, j'ai découpé la viande qui n'était pas tout à fait refroidie, je n'ai simplement pas pu attendre plus longtemps. Le jambon est incroyablement délicieux!