Mousse de manzana y jengibre

Receta de un postre ligero y aireado. El mousse de manzana y jengibre resulta denso pero a la vez suave y agradable. El postre es moderadamente dulce. Ajuste según su gusto, si lo desea puede aumentar la cantidad de azúcar glass.

Manzanas

3 und. (utilicé la variedad Granny Smith grande)

Limón

1/2 und. (zumo)

Jengibre

2 cdas. (zumo)

Agua

30 ml

Huevos

2 und. (claras)

Azúcar glass

80 g

Para preparar el mousse de manzana y jengibre, lavamos las manzanas, las pelamos, les quitamos el corazón y las cortamos en trozos al azar. Colocamos en una olla apta para cocinar a fuego lento, añadimos agua y jugo de limón. Cocinamos las manzanas hasta que estén blandas, al final agregamos el jugo de jengibre, mezclamos.

Para obtener el jugo de jengibre, rallamos la raíz de jengibre en un rallador fino y exprimimos el jugo de la masa resultante a través de un tamiz o un paño de cocina.

Trituramos las manzanas cocidas con una licuadora y las reservamos.

Ahora prepararemos un merengue suizo, para esto necesitaremos un baño María. En una cazuela agregamos agua (1/3 parte) y llevamos al fuego. Cuando el agua hierva, reducimos el fuego y colocamos encima un tazón o cacerola de menor tamaño. Asegurándonos de que su fondo no toque la superficie del agua. En el recipiente superior colocamos las claras de huevo y el azúcar glass y mezclamos continuamente hasta que el azúcar glass se disuelva.

¿Por qué merengue suizo? Los cocineros dividen el merengue según el método de batido de las claras de huevo en francés e italiano. En el primer caso, las claras se baten en frío con azúcar, en el segundo se añade un jarabe de azúcar caliente. Y el merengue suizo, en realidad, permite obtener un merengue italiano de una forma más sencilla.

Luego tomamos una batidora y batimos las claras primero a baja velocidad, luego aumentamos la velocidad y batimos hasta obtener una mezcla blanca y suave. Retiramos el recipiente con las claras del baño María y seguimos batiendo hasta formar picos firmes.