Rahat Lukum con nueces

Postre tradicional turco que combina perfectamente con un aromático té. Se dice que una vez prepararon rahat lukum para un sultán muy exigente, a él le gustó y desde entonces este postre se ha vuelto muy popular en los países orientales. Ahora es un manjar bastante común, se prepara con diferentes adiciones (cerezas secas con semillas, cardamomo con anacardos, frutos secos, etc.). También se puede preparar el postre sin adiciones, también estará delicioso. Si te gusta lo dulce, prueba hacer rahat lukum con esta receta, te encantará.

Para el jarabe de azúcar:

Azúcar

4 tazas

Agua

200 ml

Ácido cítrico

1 cucharadita

Para la pasta de almidón:

Ácido cítrico

1 cucharadita

Almidón

200 g (de maíz)

Agua

3 tazas (hervida)

Para el rebozado:

Almidón

40 g (de maíz)

Azúcar en polvo

100 g

Aceite de girasol

5 ml (refinado)

Comencemos preparando el molde en el que verteremos el rahat lukum terminado: forramos con film transparente y untamos con aceite. Ahora hacemos el jarabe de azúcar. En una cacerola, ponemos azúcar, agua y ácido cítrico. Mezclamos todo, llevamos a ebullición a fuego medio y cocemos a fuego lento durante 5 minutos. Luego, revolviendo, cocinamos a fuego medio hasta que se vuelva dorado (7-15 minutos). Cubrimos con la tapa y retiramos.

Preparamos la pasta de almidón para el rahat lukum. En una olla, combinamos almidón, agua y ácido cítrico. Llevar a ebullición mientras revolvemos constantemente. Cocinamos durante 2-3 minutos hasta que la mezcla se vuelva ligeramente transparente, uniforme y espesa.

Vamos vertiendo el jarabe en la mezcla de almidón en un fino hilo, revolviendo constantemente la mezcla. Llevamos a ebullición y cocinamos hasta que la masa se vuelva transparente y uniforme. Revolvemos la mezcla constantemente, ya que tiende a separarse. Retiramos del fuego, si hay adiciones, las agregamos y mezclamos (yo agregué una mezcla de frutos secos y frutas).

Vertemos la masa en el molde preparado, cubrimos con film transparente y dejamos reposar en un lugar fresco durante 4-6 horas, o mejor toda la noche.

Sacamos el lukum solidificado del molde y cortamos en cuadrados. Tamizamos el azúcar en polvo y el almidón a través de un colador, rebozamos el lukum en la mezcla de azúcar y almidón. Transferimos el rahat lukum a un frasco y almacenamos en un recipiente cerrado.

(5/5)