Caramelo Salado
Hoy estoy preparando algo increíblemente delicioso y muy versátil: caramelo o salsa de caramelo. Se puede agregar a la crema para darle sabor a caramelo, se puede usar como relleno en pasteles o muffins, se puede agregar a helados o verter sobre palomitas de maíz, servir como salsa dulce para blinis o simplemente comer a cucharadas…
La receta no es complicada, pero tiene sus matices, y, por supuesto, es necesario ser extremadamente cuidadoso, ¡el caramelo caliente es algo peligroso!
Azúcar
250 g
Agua
50 g
Mantequilla
50 g
Crema 30-35%
250 ml
Sal marina
1 cucharadita
Para hacer caramelo salado, en una cacerola con fondo grueso (¡esto es importante!) agregamos agua y luego espolvoreamos azúcar encima. Colocamos a fuego medio y esperamos a que la mezcla hierva, no es necesario mezclar. Se puede menear ligeramente la cacerola de un lado a otro.
Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, con un pincel mojado en agua caliente, limpiamos los cristales de azúcar de las paredes para evitar que se cristalice el jarabe.
Cocinamos el jarabe a fuego medio hasta que tenga un color ámbar oscuro saturado. Si tienes un termómetro de cocina, la temperatura del jarabe debe alcanzar los 180-190 grados. Aquí es importante cocinar bien el jarabe, ya que un jarabe insuficientemente cocido resultará en un caramelo cristalizado.
Cuando el jarabe esté casi a la temperatura adecuada, puedes calentar la crema a un lado, no es necesario hervirla, solo debe estar caliente para que al agregarla al jarabe caliente no provoque una reacción violenta debido a la diferencia de temperaturas. Por cierto, aquí también se puede usar el microondas.
Una vez que el jarabe haya alcanzado la temperatura deseada, apagamos el fuego o retiramos el jarabe de la estufa, agregamos la mantequilla y mezclamos bien hasta que se disuelva por completo. Agregamos la sal, mezclamos.
Luego, mientras mezclamos continuamente, agregamos gradualmente las cremas calientes, en tres partes, mezclando intensamente cada vez. El jarabe reaccionará de todas formas al unirse con las cremas, burbujeando activamente, ¡así que ten cuidado y sé precavido!
Luego, volvemos la cacerola al fuego medio y cocinamos el jarabe por otros 3-4 minutos. La temperatura del caramelo debe alcanzar los 106 grados.
Al principio, el caramelo estará muy líquido, en esta etapa se puede colar a través de un tamiz fino para eliminar posibles cristales de azúcar. Pero no es obligatorio. Cuando se enfríe, el caramelo se espesará, será más denso y más elástico.
Si deseas obtener un caramelo más espeso, agrega menos crema o cocina el caramelo por más tiempo.
Vertemos el caramelo salado en un recipiente de vidrio, yo usé un frasco de 300 gramos. El caramelo debe enfriarse antes de taparlo. Se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente un mes.
© Наталья Лиханова
(5/5)
