Crema de fresa pastelera
Receta de una crema simple pero muy deliciosa. Se prepara con ingredientes accesibles y creo que será familiar para muchos. La fresa juega el papel principal aquí, por lo que la crema tiene un sabor intenso a fresa y un color magnífico. La crema mantiene bien su forma, por lo que se puede utilizar para nivelar pasteles y decorar.
Puré de fresa
250 g
Azúcar
90 g
Huevo
1 ud.
Almidón de maíz
30 g
Mantequilla
100 g
Para preparar la crema de fresa pastelera, primero mezclamos el huevo y el almidón hasta obtener una mezcla homogénea.
Luego agregamos el azúcar y volvemos a mezclar todo bien.
Llevamos a ebullición la puré de fresa en una cacerola.
Se puede usar puré de fresa comprado o hacerlo uno mismo: triturar las fresas con una licuadora y luego pasar por un colador para quitar las semillas.
Cuando el puré hierva, lo vertemos lentamente en la mezcla de huevo, siempre revolviendo con un batidor para evitar que los huevos se cuajen.
Regresamos la mezcla a la cacerola y llevamos a hervir a fuego lento. Debemos seguir revolviendo constantemente con el batidor para evitar que se pegue. La crema se espesará, no es necesario dejarla mucho tiempo en el fuego, apenas aparezcan burbujas pequeñas, retiramos del fuego.
Vertemos la crema pastelera en un recipiente adecuado y cubrimos con film transparente en contacto. La crema debe enfriarse por completo.
Batimos la mantequilla durante 2-3 minutos hasta que esté esponjosa y blanca.
Agregamos la crema pastelera ya enfriada a la mantequilla en pequeñas cantidades, batiendo cada vez hasta que quede homogéneo.
La mantequilla y la crema deben estar a la misma temperatura. Si la crema pastelera está demasiado fría, la mezcla puede separarse, y si está demasiado caliente, la mantequilla comenzará a derretirse intensamente y la crema se estropeará.
La crema de fresa pastelera resulta muy estable y mantiene bien su forma. Tiene un color rosa natural y pequeños trozos de fresa apenas triturados, ¡me parece muy bonito!
© Наталья Лиханова
(4/5)
