Paskha de requesón
Cada año celebramos la gran fiesta de Pascua. La Paskha de requesón es el plato principal, así como el símbolo de la mesa festiva. Y también, por supuesto, los huevos pintados y los kuliches. La masa de requesón o Paskha en traducción del eslavo antiguo significa "leche cuajada". En tiempos antiguos, el requesón era más que una comida, era lo mejor que se podía obtener de la leche, nutritivo y beneficioso para el ser humano. Muchos rituales antiguos se llevaban a cabo con requesón, el cual tenía un significado simbólico. En nuestros días, las tradiciones han cambiado un poco, pero lo principal ha permanecido: en Pascua, la fiesta más importante del cristianismo, bendecimos en las iglesias kuliches y paskhas, y elegimos para este día las mejores recetas de deliciosos manjares con los mejores ingredientes, con especial cuidado y amor.
Para preparar la Paskha de requesón, es necesario rallar el requesón a través de un colador.
Colócalo en una cacerola, añade huevos, azúcar, mantequilla y crema agria.
Mezcla todo bien y ponlo a fuego medio. Continuamente revuelve la mezcla con una espátula de madera y lleva a ebullición.
Luego retira del fuego y deja que se enfríe un poco, agrega pasas, mezcla. Prepara el molde de pascua, forrándolo con gasa en dos capas y coloca la masa de requesón obtenida en la forma.
Cubre la masa de requesón con los bordes de la gasa y coloca un peso ligero encima para que escurra el exceso de líquido. Guarda en el refrigerador durante la noche.
Al día siguiente, voltea la paskha en un plato, retira el molde de pascua y retira cuidadosamente la gasa.
Decora la Paskha de requesón con nueces y azúcar glas para Pascua. Aquí puedes usar tu imaginación y añadir frutas secas, caramelos, diversas manualidades de mazapán, etc.
Al gusto, se puede agregar cáscara de naranja o limón, canela, almendras...