Sabayon

Una receta clásica italiana de postre - ¡el rey de los postres! El sabayón es tan popular en España, Italia y Francia que ¡se vende en botellas! En sabor, es similar a un mousse suave, aireado y ligero con un distintivo aroma a vino. En la versión clásica de la receta se utiliza el fuerte vino de postre "Marsala" originario de Sicilia. Pero la receta es tan buena que se puede ajustar según tus preferencias, utilizando cualquier otro vino de postre o champán, por ejemplo. Se puede ajustar el azúcar y el alcohol según tu gusto.

Huevos

3 ud. (yemas)

Azúcar

50 g

Vino

80 ml (de postre)

Para preparar el crema Sabayon primero hay que batir las yemas con el azúcar hasta que se forme espuma, luego añadir el vino gradualmente mientras se sigue batiendo.

Colocar el recipiente con la mezcla de huevo al baño maría. El agua en la olla inferior no debe hervir fuertemente, sino burbujear ligeramente. Batir constantemente la crema con un batidor eléctrico (o batidora).

Al final, la crema debe aumentar de volumen, volverse clara y bastante espesa. Debe envolver firmemente el batidor. Esto tomará de 8 a 15 minutos. Cuanto más batas, más espesa será la crema.

Cuando el sabayón esté listo, transferirlo a copas con bayas o copas y refrigerar durante 2-3 horas. También se puede servir el sabayón con bizcochos "Savoyardi" o como salsa para crepes o magdalenas.

(5/5)