Vichyssoise - sopa fría de papas
Receta de la refrescante sopa fría francesa perfecta para el verano. Esta sopa es muy popular en diferentes regiones de Francia. Se dice que fue inventada por el chef francés Louis-Di, quien trabajaba en el hotel Ritz-Carlton en Nueva York y extrañaba mucho su ciudad natal Vichy. En la cocina francesa contemporánea, Vichyssoise se refiere a cualquier plato de verduras a base de papas que se sirve frío. Al servirlo, la sopa se vierte en platos o tazones. En lugar de pepinos, se pueden usar pimientos dulces, tomates, camarones, etc.
Mantequilla
50 g
Cebolla común
1 ud.
Papas
500 g
Puerro
350 g
Caldo de carne
700 ml (de pollo)
Crema
150 g (15-20% de grasa)
Pepinos
2 ud. (frescos)
Para preparar Vichyssoise, picar finamente la cebolla común y el puerro. Cortar las papas en cubos pequeños.
En una olla de fondo grueso donde se cocinará la sopa, derretir la mantequilla y saltear la cebolla común hasta que esté transparente. Luego agregar el puerro y saltear hasta que esté tierno.
Agregar las papas a la olla, verter el caldo, llevar a ebullición y cocinar durante 30 minutos, hasta que las papas estén cocidas.
En lugar de caldo, se puede usar agua normal (sin gas).
Después, dejar que la sopa se enfríe un poco, luego agregar la crema y triturarlo todo con una licuadora. Refrigerar la sopa y enfriar bien.
Servir la sopa fría de papas Vichyssoise con pepino picado finamente y hierbas frescas.
© Наталья Лиханова
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