Solyanka de carne variada
Receta de una sopa abundante con un ligero toque ácido. Después de las fiestas siempre nos quedan embutidos, carnes ahumadas, etc., en el refrigerador. Te propongo preparar una solyanka con ellos: un primer plato saciante y delicioso; ¡es justo lo que necesitas después de todo tipo de bocadillos, ensaladas y otros aperitivos! Por supuesto, se pueden comprar diferentes productos ahumados en la tienda y sorprender a la familia con una deliciosa solyanka en cualquier día.
Para una olla de 5 litros:
Carne de res
600-700 g (con hueso)
Diferentes embutidos
500-600 g (peso total)
Zanahoria
150 g
Cebolla
150 g
Pepinillos (en vinagre)
200 g
Pasta de tomate
5-6 cucharadas
Alcaparras
3-4 cucharadas
Hojas de laurel
2-3 uds.
Pimienta de olor
3-5 uds.
Sal
al gusto
Aceite de oliva
o de girasol
Mantequilla
Limón
Aceitunas
negras sin hueso
Para preparar solyanka de carne variada, primero ponemos a hervir la carne; cuando el agua esté casi hirviendo, la escurrimos. Enjuagamos un poco la carne, la cubrimos con agua limpia y la cocinamos durante 1-1,5 horas (a fuego medio, tapada, retirando la espuma). En el agua hirviendo agregamos pimienta de olor y hoja de laurel (se puede agregar también hierbas, tallos de verduras, etc., al gusto).
Mientras tanto, prepararemos la base de la solyanka. Picamos finamente la cebolla y la freímos en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva, agregando un poco de sal. Añadimos pasta de tomate, mezclamos y llevamos al horno a 100 grados durante 1-1,5 horas.
Al final del tiempo indicado, la base debe caramelizarse y quedar brillante (se puede ver en la foto).
Colamos el caldo cocido a través de un paño o un colador. Retiramos los huesos, cortamos la carne en trozos y la devolvemos al caldo.
Cortamos los embutidos en cubos pequeños (yo uso salami, jamón y salchichas de leche). Doramos ligeramente los embutidos, excepto las salchichas, en una sartén para quitarles el exceso de grasa.
La selección de embutidos puede ser otra, pero es necesario incluir las salchichas, ya que le dan suavidad a la solyanka.
Agregamos los embutidos al caldo, cocinamos durante 10 minutos, luego colocamos las salchichas y la base.
En una sartén, doramos un poco zanahoria rallada, añadimos pepinillos y medio vaso de encurtidos. Cocinamos todo esto durante un tiempo (3-5 min).
Añadimos las zanahorias con los pepinillos a la olla, junto con los alcaparras. Probamos y ajustamos la sal. Cocinamos durante 8-10 minutos más y la solyanka está lista.
Es muy fácil que las alcaparras se cocinen demasiado y le den al plato un sabor amargo. Deben agregarse 10 minutos antes de que esté listo, al igual que los pepinillos con su líquido.
Cuando la solyanka de carne variada esté lista, déjala reposar durante 15-20 minutos. Al servir, coloca una rodaja de limón y algunas aceitunas en cada plato.
© Наталья Лиханова
(5/5)
