Borsch con carne a la Chernigov

Hay muchas recetas de borsch a la Chernigov y cada una es buena a su manera. La diferencia de este borsch con el tradicional radica en su nuevo y peculiar sabor. La manzana y el calabacín (en otras recetas es pera seca o ciruela pasa) le dan al plato un sabor completamente nuevo. El borsch es espeso, sustancioso y sabroso, una excelente receta para el tiempo frío. Te calentará y te complacerá con su rico sabor.

Para una olla de 5 litros:

Carne de res

500-600 g (con hueso)

Repollo blanco

200-250 g

Remolacha

1 ud.

Zanahoria

1 ud.

Cebolla

1 ud.

Pimiento dulce

1 ud.

Calabacines

1 ud. (250 g)

Manzanas

2 ud. (pequeñas)

Papas

0,5 kg

Frijoles

1 lata (500 ml de frijoles en salsa de tomate)

Trigo sarraceno

1/2 vaso

Jugo de tomate

al gusto o pasta de tomate

Panceta salada

50 g

Ajo

3-4 dientes

Hoja de laurel

3-4 ud.

Pimienta de olor

5-6 ud. (enteros)

Para preparar borsch con carne a la Chernigov primero preparamos el caldo. En una olla ponemos la carne bien lavada, la cubrimos con agua. Añadimos pimienta, laurel, sal y cocinamos hasta que esté listo. Cuando la carne esté lista, la sacamos, quitamos los huesos, cortamos en trozos y volvemos a poner en la olla.

Luego agregamos las papas en rodajas y el repollo rallado.

Ponemos el trigo sarraceno en agua hirviendo y lo dejamos reposar durante 20-30 minutos.

Preparamos el sofrito. Primero sofreímos la cebolla finamente picada, luego agregamos las verduras cortadas en juliana: remolacha, zanahoria y pimiento dulce. Cocinamos las verduras durante 5-7 minutos y agregamos el tomate. Cocinamos un poco más y el sofrito está listo.

Utilicé 2 tazas de tomate.

Añadimos el sofrito a la olla con el borsch.

Tomamos el trigo sarraceno, escurrimos el agua y lo trituramos en un mortero (se puede usar una licuadora). Luego agregamos el trigo sarraceno al borsch.

También trituramos el ajo y la panceta en un mortero y agregamos al borsch.

Se puede poner el ajo y la panceta en una bolsa (para que no se desparrame por la cocina) y golpear con un martillo para carne.

Por último, agregamos al borsch el calabacín y las manzanas cortadas en cubos, así como los frijoles. Dejamos hervir el borsch durante 7-10 minutos y apagamos. El borsch debe reposar un poco antes de servir.

Borsch con carne a la Chernigov se sirve caliente. ¡Un plato muy sustancioso, sabroso y reconfortante! Opcionalmente, se puede añadir crema agria y hierbas en el plato al servir.

(5/5)