Arroz pilaf uzbeko con pollo

Recetas de pilaf hay muchas: se prepara con diferentes tipos de carne, con pescado y mariscos, con champiñones y verduras, puede ser dulce con frutas y bayas. Existe un proverbio turco que dice que hay tantos tipos de pilaf como ciudades en el mundo musulmán. Los historiadores culinarios decidieron dividir el pilaf en dos tipos: el "uzbeko" (el arroz se cocina junto con la carne) y el "azerbaiyano" (por separado). Te ofrezco la receta del pilaf uzbeko con pollo. El pilaf resulta suave, aromático y muy sabroso. La familia aprobó el pilaf y todos, sin excepción, pidieron más. No sé si este es un pilaf uzbeko auténtico. Para un pilaf uzbeko auténtico, ante todo se necesita un uzbek.

Pollo

500 g

Arroz

500 g

Cebolla

300 g

Zanahoria

500 g

Ajo

4 dientes

Sal

1 cdta.

Berberis

1 cda.

Comino

1 cda.

Cúrcuma

1/2 cda.

Curry

1/2 cda.

Pimienta picante

1/4 cdta. (roja molida)

Aceite de girasol

1/2 taza

Primero preparemos los ingredientes necesarios para el arroz pilaf uzbeko con pollo. Cortamos la cebolla en cuartos (debe quedar en juliana fina).

Cortamos las zanahorias en juliana bastante gruesa para que no se deshagan durante la cocción.

Cortamos la carne en trozos pequeños.

Preparemos el "zirvak" para el arroz pilaf uzbeko con pollo. Tomamos un kazán o una sartén profunda de hierro fundido, lo colocamos a fuego fuerte, agregamos aceite y lo calentamos bien, debe comenzar a salir humo blanco. Añadimos la cebolla al aceite caliente y la freímos hasta que esté dorada (¡no dejar que se queme!)

Agregamos la carne, mezclamos bien y cocinamos hasta que la carne esté blanca.

Luego agregamos las zanahorias, mezclamos y cocinamos de 5 a 7 minutos. Cubrimos con una tapa. Luego agregamos las especias y mezclamos nuevamente. Cocinamos por otros 3-5 minutos. El "zirvak" está listo.

Antes de agregar el arroz, es necesario enjuagarlo en agua fría hasta que el agua quede completamente transparente. Esto se hace para que salga el almidón del arroz y nuestro pilaf quede suelto. Agregamos el arroz enjuagado, lo nivelamos (no mezclamos con la carne) y añadimos agua caliente, cuidadosamente con una cuchara. El agua debe cubrir el arroz aproximadamente 2 cm. Cubrimos con la tapa y cocinamos a fuego lento.

Cuando el agua hierva, pruébela, debe estar moderadamente salada. Si le falta sal, agréguele.

Después de 20 minutos, destapamos y el arroz debe haber absorbido el agua. Colocamos dientes de ajo en el arroz y hacemos agujeros con un palito. Cubrimos con la tapa y continuamos cocinando durante otros 15-20 minutos.