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Filetes de cerdo

Gracias a esta receta obtendrás un filete de cerdo perfecto, suave, jugoso y en absoluto seco. Todo es muy simple, para tener en casa un trozo de carne perfectamente cocido, ya sea pollo, ternera, cerdo, te recomiendo adquirir un termómetro con sonda remota, en algunos hornos ya viene incorporado (lo cual es muy conveniente). Ahora estos termómetros se encuentran en las tiendas o son fáciles de encontrar en internet. Y todas las preguntas sobre la temperatura, jugosidad y tiempo de cocción desaparecerán para siempre. Hoy estoy cocinando un filete de costilla de cerdo, esta es la carne más seca del cerdo, si la cocinas demasiado se vuelve muy seca y poco comestible, por lo tanto, no se puede prescindir del termómetro.

Costilla de cerdo

2 piezas

Sal

al gusto

Tomillo

2-3 cucharadas

Chile

1-2 unidades

Cilantro

un pequeño manojo

Salsa de soja

5-6 cucharadas

Ajo

3-4 dientes

Limón

1/2 unidad (zumo)

Para preparar el filete de cerdo, lo lavamos y lo secamos bien con toallas de papel. Salpimentamos ligeramente la carne (ten en cuenta que también agregaremos salsa de soja)

Si quieres marinar la carne durante la noche, no es necesario salarla, hazlo justo antes de cocinarla.

Preparamos los ingredientes para un marinado sencillo. Cortamos el ajo en rodajas finas, también cortamos el chile, es preferible utilizar cilantro fresco (yo utilicé congelado), el tomillo también es mejor utilizarlo fresco, pero el seco también sirve. También preparamos salsa de soja y limón.

La salsa de soja, limón y tomillo son buenos para el cerdo porque eliminan su olor característico (para aquellos que no lo aprecian). No uses pimienta blanca para la carne de cerdo, ya que resaltará su sabor. De la misma manera, la cebolla resalta el olor y sabor de la carne de cordero.

Sumergimos nuestros trozos de carne en el marinado y los dejamos marinar durante unos 30 minutos.

Ahora tomamos una sartén de hierro fundido (grill o una común), la calentamos bien y doramos la carne por ambos lados hasta que esté dorada.

No es necesario engrasar adicionalmente la sartén con aceite.

Asegúrate de dorar los bordes de la carne para que se derrita la grasa por encima.

Tomamos una bandeja para hornear, la cubrimos con papel pergamino. Limpiamos la carne de ajo, cilantro y pimienta, y colocamos todo en la bandeja, al lado de la carne. Insertamos la sonda en la parte más gruesa de la carne y colocamos en un horno precalentado a 80 grados. La temperatura interna de la carne debe alcanzar 63 grados y el dispositivo te avisará, lo que llevará de 25 a 30 minutos.

Si tu horno no sostiene una temperatura baja, puedes ajustarlo a 140-150 grados, lo que acortará el tiempo de cocción.