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Pastel "Esterházy"

La receta de este delicioso pastel no se puede llamar fácil, tendrás que esforzarte un poco, ¡pero el resultado vale la pena! Un pastel muy sabroso que tiene su propia historia. El pastel lleva el nombre del ministro de Asuntos Exteriores en la monarquía austrohúngara, Pál Antal Esterházy. Una vez encargó este pastel para el cumpleaños de su hijo, y al instante corrió el rumor sobre su exquisito sabor. Y así fue que el pastel recibió su nombre en honor a su famoso cliente, y no en honor al pastelero. ¡El pastel es simplemente exquisito, ¡lo recomiendo!<

Para los bizcochos:

Huevos

8-9 uds. (solo claras, 250 g)

Azúcar

250 g

Nueces de nogal

250 g (también se puede usar almendras o avellanas)

Canela

1/2 cdta.

Sal

una pizca

Para la crema:

Leche

200 ml

Azúcar vainillado

1 cdta.

Huevos

2 uds.

Azúcar

100 g

Harina

20 g

Almidón

20 g

Leche condensada

200 g (cocida)

Mantequilla

200 g

Para decorar:

Mermelada de albaricoque

2 cdas.

Crema

200 g (blanca)

Cacao en polvo

1 cdta.

Nueces de nogal

50 g (o pétalos de almendra)

Para preparar el pastel húngaro "Esterházy", primero tostamos las nueces en una sartén seca y luego, con la ayuda de una licuadora, las trituramos casi hasta convertirlas en harina.

Ahora hay que batir las claras de huevo con azúcar y una pizca de sal hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregamos el azúcar gradualmente, si agregamos todo el azúcar de una vez, será difícil levantarlo después. Batimos las claras hasta que estén a punto de nieve, la masa debe ser densa y mantener la forma.

A las claras agregamos las nueces trituradas y la canela, mezclamos cuidadosamente.

Como los bizcochos para el pastel "Esterházy" se hornean sin molde, necesitaremos papel pergamino, un lápiz y un molde redondo de 20 cm de diámetro. Dibujamos un círculo en el pergamino y, con la ayuda de una manga pastelera, colocamos el merengue en espiral hasta los límites del círculo dibujado. Deberían salir 6-7 bizcochos.

También se puede colocar el merengue con una cuchara común distribuyéndolo uniformemente en círculo, pero en ese caso los bizcochos no serán tan ordenados.

Horneamos los bizcochos en el horno a 160 grados durante 25 minutos. Sacamos cada bizcocho del horno, lo voltearnos y retiramos con cuidado el papel. Si algún bizcocho se rompe, no se preocupe, luego los pegaremos con crema.

Preparamos la crema para el pastel "Esterházy". En una cacerola vertimos la leche, añadimos una pizca de vainilla (o azúcar vainillado) y llevamos todo a ebullición. Mientras tanto, batimos ligeramente los huevos con el azúcar. Luego agregamos la harina y el almidón, mezclamos.

Cuando la leche aún no ha hervido, agregamos parte de la leche caliente a los huevos, mezclamos.

Luego vertemos los huevos en la leche hirviendo en un hilo fino y mezclamos. Llevamos la crema a ebullición, hervimos no más de medio minuto y retiramos del fuego.

Dejamos de lado y dejamos que la crema se enfríe bien.

Batimos la mantequilla con la leche condensada hasta que quede esponjoso y uniforme. Luego, agregamos gradualmente la crema pastelera enfriada, batiendo cada vez hasta que quede uniforme.

Opcionalmente, se puede agregar al crema 2 cucharadas de coñac.

Montamos el pastel, untando cada bizcocho con crema, excepto el último, que untamos con una capa fina de mermelada de albaricoque. También untamos los laterales del pastel "Esterházy" con crema. Los laterales del pastel los espolvoreamos con nueces picadas o pétalos de almendra.

Ahora decoramos el pastel "Esterházy" con su característica tela de araña. Calentamos a líquido la crema blanca (sin cacao). Tomamos 20-30 g de crema y mezclamos con cacao.

Vertemos la crema blanca sobre la superficie del bizcocho y alisamos rápidamente.

Vertemos la crema de chocolate en una bolsa de pastelería de papel pergamino, cortamos la punta y dibujamos una espiral. Tomamos un palillo y trazamos líneas desde el centro hacia afuera a una distancia uniforme entre ellos. Luego, viceversa, desde el borde hacia el centro entre las líneas ya dibujadas.