Sobre mí

Napoleón crujiente

No sé cómo lo ven ustedes, pero para mí, el pastel Napoleón está asociado con algo casero, acogedor, familiar... En mi familia a todos les encanta este pastel y hay muchas variantes de este pastel, desde las capas hasta la elección de la crema.

Hoy quiero compartir con ustedes la receta de un Napoleón crujiente. En este Napoleón, las capas son más hojaldradas y crujientes, algo intermedio entre la masa hojaldrada y la sablé. Para la crema, uso la más simple y conocida, leche condensada y mantequilla, pero no es demasiado densa ya que tiene más leche condensada. Esta crema no empapa mucho las capas, por lo que quedan crujientes. Sobre el sabor de esta crema, no diré nada, ustedes ya lo saben todo...

Así que para los amantes de lo sabroso y crujiente, ¡lo recomiendo mucho!

Para la masa:

Harina

400 g

Mantequilla

250 g

Sal

una pizca

Crema agria

200 g (20%)

Huevo

1 ud.

Para la crema:

Mantequilla

270 g

Leche condensada

500 g

Para preparar Napoleón crujiente, mezclamos la harina con una pizca de sal y la mantequilla fría en un procesador de alimentos. Debe quedar una especie de migas. Si el procesador es pequeño, hacerlo en 2-3 tandas y luego mezclar brevemente sobre la mesa y combinar.

También se puede cortar la mantequilla con la harina usando un cuchillo o rallando la mantequilla congelada en la harina y luego mezclar todo con las manos hasta obtener migajas uniformes.

Mezclamos la crema agria con el huevo y agregamos a las migajas obtenidas. Se puede hacer esto directamente sobre la mesa, como yo, o en un recipiente adecuado.

Mezclamos todo y formamos una masa en una bola. Envolver en film transparente y refrigerar durante 1 hora o toda la noche.

Luego dividimos la masa en 11 bolitas y las cubrimos con film para que no se sequen.

Estiramos cada bolita finamente, cortamos con un aro o tapa (yo uso una tapa de 20 cm de diámetro), pinchamos la masa con un tenedor y horneamos en un horno precalentado a 190 grados hasta que estén doradas (8-10 minutos).

De los recortes de masa salieron 3 capas adicionales, así que horneé 14 en total.

Desmenucé 2 capas simplemente con las manos, se puede usar un procesador para obtener migajas más finas y uniformes.

Preparemos la crema para el Napoleón. Es muy simple y rápido, la condición principal es que tanto la mantequilla como la leche condensada deben estar a la misma temperatura, de lo contrario, la mantequilla se separará. Batimos la mantequilla suave con una batidora hasta que esté blanca y esponjosa y añadimos gradualmente la leche condensada, batiendo continuamente.

Obtenemos una crema suave, brillante y uniforme.

Si la mantequilla se separa (se hace grumos), no hay problema, se puede arreglar. Caliente la crema al baño María para que se ablande un poco en los bordes y luego bata de nuevo. O caliente 1/3 de la crema en el microondas hasta que esté bien caliente, vierta en la masa de crema y bata de nuevo.