Pastel Napoleón con tres capas
Este pastel "Napoleón" tiene un relleno no convencional. La receta de este pastel es perfecta para aquellos que aman la repostería y los postres con sabor a limón. Las capas de la torta terminada quedan crujientes y suaves. ¡El pastel resulta ser muy delicioso!
Para la masa:
Crema agria
200 g (25-30%)
Mantequilla
200 g (o margarina)
Harina
320 g (2 tazas)
Para la crema de claras:
Huevos
6 ud. (claras)
Azúcar
180 g
Para la crema de mantequilla con yemas:
Huevos
6 ud. (yemas)
Azúcar
180 g
Mantequilla
150 g (blanda)
Para el relleno de limón:
Limón
1 ud. (pequeño)
Azúcar
120 g
Para hacer la torta "Kremlin", primero separa las yemas de las claras, colócalas en recipientes individuales, cúbrelos con film transparente y ponlos en el refrigerador.
Prepara la masa. Tamiza la harina sobre la mesa. Ralla la margarina en la harina.
Desmenuza la harina con la margarina con las manos hasta obtener migajas.
Agrega la crema agria y amasa rápidamente una masa suave. Divide la masa en 6 partes.
Envuelve cada parte en film transparente y ponlas en el refrigerador durante 2 horas.
Mientras tanto, prepara tres capas para la torta "Kremlin". Para el relleno de limón, toma un limón y rállalo junto con la cáscara, quitando las semillas. Agrega azúcar y mezcla.
También puedes moler el limón en un procesador de alimentos, cortándolo previamente en trozos grandes y eliminando las semillas.
Para la crema de claras, toma las claras, agrega azúcar, mezcla y ponlas a baño maría. Revuelve constantemente hasta que la mezcla alcance los 75 grados.
Transfiere las claras a un tazón de batidora y bate a alta velocidad hasta que las claras se vuelvan una mezcla esponjosa y densa.
Prepara la crema de mantequilla con las yemas. Agrega azúcar a las yemas, ponlas a baño maría. Revuelve constantemente hasta que alcance una temperatura de 60 grados.
Transfiere las yemas a un tazón de batidora y bate. La mezcla debe blanquear y volverse esponjosa y espesa. Sin dejar de batir, agrega gradualmente la mantequilla reblandecida. Bate hasta obtener una crema suave y uniforme.
Comienza a hornear los discos. Extiende cada pedazo de masa en un disco delgado y transparente. Corta un círculo con un diámetro de 26 cm. Coloca el disco en una bandeja para hornear, pínchalo con un tenedor y hornea en un horno precalentado a 200 grados hasta que esté dorado (10-15 min). Recolecta los recortes restantes, forma discos y hornea nuevamente.
Es conveniente trasladar el disco enrollándolo en un palo. También puedes doblar el disco por la mitad, luego otra vez por la mitad y llevar fácilmente el trozo doblado de masa a la bandeja para luego desplegarlo, nivelándolo ligeramente.
De esta manera, obtendrás 10 discos. El décimo disco se extiende finamente (no es necesario cortar), se hornea y se reserva, se usará para espolvorear los costados de la torta.
Arma la torta "Kremlin". Unta el primer disco con la crema de yemas.
Unta el segundo disco con la crema de claras. El tercero, nuevamente con crema de yemas, y el cuarto con la de claras.
Coloca la mezcla de limón en el quinto disco.
Luego alterna nuevamente, comenzando con la crema de yemas. Coloca el último disco con el lado liso hacia arriba. Recorta los bordes de la torta con unas tijeras o un cuchillo afilado y cubre toda la torta con la crema de claras. Cubre los costados con migajas del disco restante.
Decora torta "Kremlin" a tu gusto. Me quedó un poco de crema de claras, la coloreé ligeramente con cacao en polvo, exprimí una línea de crema alrededor con una manga pastelera y hice rayas hacia el centro con un tenedor. Coloqué algunas bayas y hojas de menta en el centro.
© Наталья Лиханова
(4/5)
