Tarta austriaca 'Sacher'

Para preparar la tarta austriaca 'Sacher', primero hay que hornear un bizcocho de chocolate. Para ello, derretimos el chocolate al baño maría y lo enfriamos a temperatura ambiente.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo y luego añadimos gradualmente el chocolate derretido enfriado. Batimos hasta obtener una consistencia homogénea (no mucho tiempo).

Separamos las claras de las yemas. Por ahora dejamos las claras a un lado y añadimos las yemas a la mezcla de chocolate y mezclamos.

Ahora batimos las claras, añadiendo una pizca de sal, hasta obtener una mezcla espumosa y firme. Incorporamos 1/3 de las claras a la mezcla de chocolate. Mezclamos y agregamos una taza de harina tamizada, volvemos a mezclar todo.

Por último, añadimos el resto de claras. Le darán volumen y esponjosidad a la masa.

Vertemos la masa en el molde. Forramos el fondo del molde con papel pergamino. Horneamos el bizcocho en el horno a 180 grados, durante 1 hora.

Preparamos el glaseado de chocolate para la tarta 'Sacher'. Se prepara rápido y fácil. Primero, preparamos un jarabe de azúcar, cuando hierva, lo retiramos del fuego y agregamos trozos de chocolate. Removemos hasta que el chocolate se disuelva por completo. El glaseado de chocolate debe enfriarse. Se espesará un poco y solo entonces se podrá cubrir la tarta con él.

Ahora cogemos el bizcocho cocido y lo cortamos por la mitad (con un cuchillo dentado). Untamos una parte del bizcocho con mermelada, colocamos la otra parte encima y untamos toda la tarta con mermelada (por encima y por los lados). Para esto, calentamos la mermelada en una pequeña cacerola. Y para que esté líquida, añadimos un poco de agua.

Ahora cubrimos la tarta con el glaseado de chocolate. Es más fácil hacerlo sobre una rejilla, pero también se puede hacer sin ella. El glaseado debe cubrir completamente toda la superficie de la tarta y los lados. Vertemos el glaseado de chocolate en el centro (más cantidad), y luego con una espátula especial o un cuchillo ancho grande, distribuimos el glaseado. El exceso de glaseado caerá de forma irregular, cubriendo los lados de la tarta. Colocamos la tarta en el refrigerador para que el glaseado se endurezca.

Sacamos la tarta del refrigerador y con la ayuda de una manga pastelera y el glaseado restante, escribimos el apellido del confitero que inventó esta magnífica tarta de chocolate 'Sacher' (Sаcher)'.