Tarta "Anna Pavlova"

Receta de este exquisito postre fue inventada por un chef australiano en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova, que realizó una gira por Australia y Nueva Zelanda. La base de la tarta es un bizcocho en forma de zapatilla de ballet, con crema batida y frutas frescas por encima. La tarta es simplemente sorprendentemente ligera, aireada y se ha vuelto muy popular en estos países y más allá.

Huevos

4 piezas (claras)

Azúcar glas

1 taza y 3 cdas. para la crema

Vinagre

1 cda. (vinagre blanco)

Almidón

3 cdas. (maicena)

Crema de leche

500 ml (mínimo 30 % grasa)

Kiwi

2 unidades

Plátano

1 unidad

Naranjas

1 unidad

Mandarinas

1 unidad

Grosellas

rojas

Para preparar la tarta "Anna Pavlova", batimos las claras de huevo frías con una batidora, agregando el azúcar glas en pequeñas cantidades (10 min). Luego, al final, agregamos almidón tamizado, vinagre y batimos un poco más. La mezcla debe ser densa, brillante y mantener bien la forma.

Gracias al vinagre, las claras se baten más esponjosas, y el almidón hace que el bizcocho sea más brillante y mantenga mejor la forma. Se puede utilizar vinagre de mesa normal en lugar de vinagre blanco.

Forramos la bandeja con papel pergamino y colocamos la mezcla de claras en forma de círculo con un diámetro de aproximadamente 22-24 cm. Puedes decorar los bordes con un tenedor, trazando finas líneas. Colocamos la tarta en un horno precalentado a 200 grados exactos durante 2 minutos. Luego lo apagamos y dejamos la tarta en el horno cerrado durante 1,5 horas. ¡No abrir el horno!

El bizcocho debe quedar suave por dentro (no seco, muy parecido a un suflé), pero ligeramente cocido por fuera.

Mientras tanto, lavamos, pelamos y cortamos las frutas.

También se pueden utilizar frutas en conserva u otras al gusto.

Preparamos la crema. Batimos la crema a velocidad media hasta que se formen ondas ligeras, agregamos el azúcar glas tamizado (3 cdas.) y batimos hasta formar picos suaves. Luego colocamos esta crema sobre nuestro bizcocho.