Tarta de queso y miel
Quiero compartir una receta de tarta que preparé para el cumpleaños de mi hija. ¡Vinieron muchos invitados - la tarta era grande y hermosa (alrededor de 3 kg), y sobre todo muy deliciosa! La combinación de suaves bizcochos de miel y crema de queso y mantequilla, y encima crema suave de clara de huevo y mantequilla - ¡muy delicioso! También se puede complementar el sabor de la tarta con trozos de ciruela pasa o albaricoque.
Para 1 bizcocho de miel:
Huevos
4 uds.
Azúcar
1 vaso
Miel
3 cucharadas
Harina
1,5 vasos
Soda
1 cucharadita (apagar con 1 cucharada de jugo de limón o vinagre)
Crema de queso y mantequilla:
Queso
200 g (9% de grasa)
Crema
200 ml (33% de grasa)
Azúcar glas
100 - 150 g
Azúcar vainillado
1 cucharadita
Crema de clara de huevo y mantequilla:
Huevos
8 uds. (claras, 250 g)
Azúcar
400 g
Mantequilla
700 g (a temperatura ambiente)
Ácido cítrico
una pizca
Vainilla
Jarabe para remojar los bizcochos:
Azúcar
6 cucharadas
Agua
9 cucharadas
Coñac
3 cucharadas
Para preparar la tarta de queso y miel primero preparamos un bizcocho de miel. Preparé 2 bizcochos, con un diámetro de 26 cm. Si quieres hacer una tarta más pequeña, será suficiente con un bizcocho y un molde de 22-24 cm, de esta manera el bizcocho será más alto. La masa para el bizcocho debe ser mezclada justo antes de hornear. Solo tenía un molde adecuado, así que horneé los bizcochos uno por uno. Si tienes dos moldes, puedes hornear dos bizcochos al mismo tiempo. Los bizcochos horneados deben enfriarse completamente sobre una rejilla. Corté cada bizcocho en 3 partes.
Si cortas el bizcocho recién horneado, su estructura suave se romperá con el cuchillo.
Preparamos la crema de queso y mantequilla. Batimos la crema con el azúcar glas gradualmente aumentando la velocidad hasta obtener una consistencia esponjosa y firme (aproximadamente 3-5 minutos). Tanto la crema como el recipiente deben estar fríos.
Mezclamos la crema con el queso pasándolo por un tamiz, y mezclamos suavemente.
El queso debe tener una textura uniforme, en lugar de un tamiz se puede usar una licuadora.
Para el jarabe de coñac, colocamos el azúcar y el agua en una cacerola. Llevamos a ebullición, retiramos la espuma. Luego dejamos enfriar el jarabe aproximadamente a 38 - 40 grados y agregamos el coñac.
No se debe aromatizar el jarabe en caliente, esto llevará a la pérdida de los compuestos aromáticos.
Embebemos los bizcochos con el jarabe. Tratamos de hacerlo de manera uniforme, no debe haber demasiado jarabe. Los bizcochos deben quedar ligeramente húmedos.
Armamos la tarta, untando cada bizcocho con la crema de queso y mantequilla.
Ahora prepararemos el crema de clara de huevo y mantequilla. Tinté un poco la crema con jugo de remolacha, quedó de color rosa suave. Cubrimos la tarta por arriba y los costados con la crema, alisando bien.
¡Y ahora decoramos la tarta! Tinté la crema con jugo de remolacha desde rosa suave hasta lila (cuanto más jugo, más intenso el color), para las hojas encontré un colorante verde especial. Utilicé boquillas de pastelería especiales. No tengo mucha experiencia, tuve que trabajar un poco con algunas flores. Pero en general todo salió bien. 1 hora antes de servir la tarta de queso y miel, sácala del refrigerador para que la consistencia de la crema sea suave y delicada.
© Наталья Лиханова
(5/5)
