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Pastel de lavanda con relleno de frutos rojos

Una vez, mi amiga y yo entramos en una pequeña cafetería, hablamos mucho de todo, como siempre, el día era cálido en todos los sentidos. Yo estaba tomando café, y mi amiga ordenó un pastel de lavanda. Le trajeron un trozo de pastel de un increíble color lavanda. Después de probarlo, ella quedó encantada con su sabor. No pude resistirme y probé ese pastel, ¡y también quedé encantada! Simplemente un pastel increíble con sabor y aroma a lavanda. Por supuesto, no se parece a un postre clásico, pero ahí radica el secreto; me encantan las combinaciones inesperadas de sabores. Por supuesto, en casa busqué la receta, pensé mucho en la cantidad de lavanda a utilizar. Encontré ese sabor perfecto que tanto me gustó. ¡Lo comparto con ustedes, prueben este fantástico pastel!

Para el bizcocho:

Huevos

4 uds

Azúcar

150 g

Harina

150 g

Levadura en polvo

3 g

Lavanda

10 g

Colorante alimentario lila o rosa + azul

Para el relleno:

Frutos rojos congelados

300 g

Azúcar

80 g

Almidón de maíz

1,5 cucharadas

Para la crema:

Queso crema

500 g

Crema para batir 30 %-33%

500 g

Azúcar glass

100 g

Preparemos el bizcocho para el pastel de lavanda con relleno de frutos rojos. Separamos los huevos en claras y yemas. Dividimos el azúcar por la mitad, una parte la agregamos a las claras y la otra a las yemas. Batimos las claras con una batidora hasta lograr una masa esponjosa y firme.

Batimos las yemas a fondo con el azúcar usando un batidor, la mezcla debe blanquear. Luego agregamos la lavanda, previamente triturada en un molinillo de café, y mezclamos bien.

Compré la lavanda en línea, ahora es fácil de encontrar en sitios web que ofrecen diversas especias y aditivos alimentarios.

Ahora agregamos unas gotas de colorante para obtener el color deseado y añadimos las claras en varias veces, mezclando con cuidado cada vez para que la mezcla quede esponjosa.

Incorporamos la harina con el levadura, también en varias veces y mezclamos con cuidado.

Horneamos los bizcochos en dos moldes de 18 cm de diámetro. Cubrimos el fondo con papel de aluminio, no es necesario engrasarlo. Dividimos la masa en dos y la colocamos en los moldes. Horneamos a 180 °C durante 15-20 minutos, comprobamos la cocción con un palillo.

Mientras se hornea el bizcocho de lavanda, preparamos el relleno de frutos rojos. Yo usé una mezcla de frutos como frambuesas, arándanos, fresas y grosellas. En una cacerola, colocamos las frutas con azúcar y almidón. Mezclamos bien hasta calentar, para evitar la formación de grumos.

Ponemos las frutas al fuego y removemos. Cuando las frutas estén calientes y suelten jugo, las trituramos ligeramente con una batidora. Si las frutas no son grandes, esto no es necesario.

Continuamos calentando las frutas, removiendo constantemente, la mezcla debe espesar, pero no mucho. Apagamos el fuego, pasamos el relleno de frutos a un recipiente y dejamos enfriar completamente, al enfriarse se espesará un poco más.

Ahora preparemos la crema. En el bol de la batidora, ponemos el queso crema, el azúcar en polvo y la crema. Batimos todo hasta obtener una crema esponjosa, primero a baja velocidad para mezclar la crema líquida con el queso espeso, y luego a velocidad máxima durante 1 minuto. La crema estará lista.

Las batidoras varían, así que presta atención a la consistencia de la crema. Cuando los ingredientes se hayan combinado y formado una masa espesa y esponjosa, detente.

Sacamos los bizcochos de los moldes, los cortamos por la mitad. Corté un poco la parte superior de los bizcochos para nivelarlos y realzar su color.

Monté el pastel en un aro, es más práctico, o también es bueno forrar el aro con papel de acetato para poder desmoldarlo más fácilmente (yo no tenía). Pero también se puede armar el pastel de forma sencilla, sin aro. Colocamos el primer bizcocho, opcionalmente lo humedecemos. Colocamos una capa de crema, yo utilicé una manga pastelera, la extendemos. Colocamos más crema en los bordes como borde y en el centro colocamos el relleno. Colocamos encima el siguiente bizcocho y repetimos todo exactamente, con el siguiente bizcocho de nuevo humedecimiento, crema, borde, relleno.

¿Cómo preparar el almíbar? Tomé 1/2 taza de agua y 1/2 taza de azúcar, lo combiné en una cacerola, lo llevé a ebullición y lo enfrié.

Cubrimos con el último bizcocho y refrigeramos durante 3-6 horas para impregnarlo y estabilizarlo.

También guardamos los restos de crema en el refrigerador.

Luego retiramos el pastel del aro, antes, si no tenemos papel de acetato, debemos pasar un cuchillo alrededor entre el pastel y el molde, retiramos cuidadosamente el aro y cubrimos el pastel con el exceso de crema.

A la crema le añadí unas gotas de colorante para obtener un ligero tono lila

Alisamos la superficie del pastel con una espátula. Si lo deseas y hay suficiente crema, se puede cubrir el pastel con una segunda capa de crema. Para ello, refrigeramos el pastel durante 30 minutos, para que la primera capa se enfríe y se fije. Luego aplicamos la segunda capa de crema y alisamos la superficie.