Tarta Napoleón con crema de helado
Otra receta de Napoleón. En nuestra familia les encanta esta tarta, así que he probado muchas recetas y encontré el punto medio perfecto, esa receta que, en mi opinión, resulta en la tarta Napoleón perfecta. La tarta es moderadamente dulce, con capas crujientes y desmenuzables, pero al mismo tiempo suaves y aterciopeladas. Y la crema pastelera combinada con nata montada, suave, ligera, cremosa, ¡una delicia!
Masa:
Mantequilla
275 g
Harina
450 g
Crema agria (20-25%)
200 g
Huevos
2 uds.
Sal
pizca
Crema:
Leche
500 ml
Azúcar
200 g
Almidón de maíz
45 g
Huevos
2 uds.
Mantequilla
100 g
Sal
pizca
Extracto de vainilla
2 cdas. cucharadas
Nata para montar (33%)
350 g
Para preparar la tarta Napoleón sacamos la mantequilla de la nevera (debe estar bien congelada) y la ponemos en un bol grande, agregamos la harina tamizándola y rallamos la mantequilla fría con un rallador (grueso), mezclándola periódicamente con la harina, haciendo esto rápido para que la mantequilla no se derrita.
También se puede hacer lo mismo utilizando una batidora con un recipiente, añadiendo la harina y trozos de mantequilla en partes, esto si la batidora es pequeña. Y si la batidora es grande, todo se puede hacer de una vez en 1-2 minutos.
A la mezcla resultante de harina y mantequilla añadimos la crema agria con los huevos (que previamente he mezclado en un recipiente aparte) y una pizca de sal. Mezclamos todo rápidamente, la masa no será homogénea - es normal.
De nuevo, todo esto se puede hacer con una batidora utilizando el accesorio de paleta.
Ahora simplemente formamos la masa en una bola en la mesa, no es necesario amasarla, hazlo rápido. Luego envolvemos la masa en film transparente o la colocamos en una bolsa y la ponemos en el frigorífico durante 2-3 horas o mejor durante la noche.
Preparamos la base de crema pastelera. Ponemos la leche en el fuego y la llevamos casi a ebullición.
En un recipiente aparte mezclamos el azúcar, la sal, el almidón y los huevos, mezclamos hasta que esté uniforme.
Ahora vertemos una parte de la leche caliente (aproximadamente ⅓) en la mezcla de huevo y almidón, mezclamos y vertemos de nuevo en la cacerola con el resto de la leche. Cocinamos la crema a fuego medio hasta que espese, removiendo constantemente con un batidor.
Retiramos del fuego, añadimos a la crema la mantequilla y el extracto de vainilla, mezclamos. Queda espeso pero no demasiado denso y tiene una textura suave. Cuando la crema se enfríe, espesará más.
Vertemos la crema en un bol, cubrimos con film transparente en contacto y dejamos enfriar. Primero a temperatura ambiente, y luego en el frigorífico, debe enfriarse bien.
Después de que la masa se haya enfriado bien, la sacamos y la dividimos en 10 partes. Colocamos los trozos de masa en un plato, cubrimos con film transparente y devolvemos al frigorífico.
Sacamos una pieza de masa, la estiramos en una capa fina (espolvoreamos un poco de harina en la mesa y sobre la masa) y cortamos un círculo con un plato (o un molde). El diámetro de mi plato es de 25 cm. Colocamos el círculo de masa en papel pergamino para hornear, no olvidando hacer agujeros en la masa con un tenedor para que no se hinche demasiado en el horno.
De los recortes también hacemos capas, al final obtuve 14 capas.
Horneamos las capas en un horno precalentado a 200 grados. Horneo dos capas al mismo tiempo en convección durante 7-10 minutos, comprueba tu horno.
Colocamos las capas horneadas una encima de la otra. Durante el horneado, las capas se encogen ligeramente de diámetro y cambian de forma, por lo que las nivelo con unas tijeras.
Corté una capa, la más bonita, en 8 partes para decorar, desmenucé la última junto con los recortes también para la decoración.
Ahora terminamos de preparar la crema. Siempre coloco la nata, las varillas de la batidora y el bol donde batiré en el congelador durante 30 minutos. Así las nata se montan más fácil y rápidamente. Bato las nata con la batidora hasta que estén espesas y cremosas.
Luego añadimos la base de crema pastelera enfriada (crema pastelera) en partes y batimos (mezclamos) a baja velocidad, solo necesitamos unir estas dos cremas.
Untamos las capas con la crema, aproximadamente 2 cucharadas soperas generosas por capa. Cubrimos bien los lados de la tarta.
Luego espolvoreé migas por los lados de la tarta. Con los restos de las migas y la crema hice 8 bolitas y las rebozé en cacao. Las coloqué en la tarta y exhibí de forma bonita las piezas triangulares de la capa, que anteriormente espolvoreé con azúcar glas. La tarta debe reposar en el frigorífico al menos 2 horas, pero preferiblemente toda la noche.
¡La tarta Napoleón perfecta está lista!
Puedes optar por no hacer toda esta decoración y simplemente espolvorear la tarta con migas. El peso de la tarta es de aproximadamente 2 kg, altura - 10-11 cm, diámetro - 21-22 cm
© Наталья Лиханова
(4/5)
