Pastel «Leche de Niña» con crema de mantequilla y fruta.
El pastel «Leche de Niña» debe su nombre al famoso fabricante de leche condensada en Alemania - «Milch Mädchen», que significa niña de la leche. La receta es simple y muy sabrosa. Es necesario dejar reposar el pastel en el refrigerador durante cuatro horas, o mejor toda la noche. Las capas se empapan, se vuelven jugosas y combinan perfectamente con la fruta. ¡Esta es una opción infalible, a todos les encanta este pastel! En la receta he indicado la cantidad de ingredientes suficientes para un pastel pequeño con un diámetro de 16 cm y una altura de 10-11 cm, para un pastel con un diámetro de 22 cm (aproximadamente la misma altura) necesitarás el doble de la cantidad.
Para preparar el pastel «Leche de Niña», primero batimos los huevos con sal a alta velocidad con una batidora hasta obtener una espuma esponjosa, esto tomará de 4 a 5 minutos.
Reducimos la velocidad de la batidora a media y agregamos la leche condensada.
Cambiamos el batidor por una paleta en la batidora e incorporamos la mezcla de harina, almidón y polvo de hornear, a velocidad media. Mezclamos hasta que esté uniforme.
La masa debe tener una textura similar a la crema agria espesa, la dejamos reposar durante 15-20 minutos para que el polvo de hornear comience a actuar y las capas salgan más esponjosas.
Ahora trazamos un círculo del diámetro deseado en el papel pergamino. Horneé un pastel pequeño y dos círculos de 16 cm de diámetro caben en mi bandeja para hornear. Dibujamos los círculos en el papel pergamino y lo volteamos para que la masa no entre en contacto con el lápiz.
Colocamos y distribuimos la masa en el círculo, yo coloco aproximadamente 2 cucharadas, todo depende del diámetro de las capas. La capa de masa debe ser de grosor medio y no demasiado gruesa, para que las capas no queden muy gruesas, pero tampoco demasiado finas para que los bordes no se quemen.
Horneamos las capas en un horno precalentado a 200 grados Celsius durante 5-7 minutos, pero los hornos son diferentes, así que basa el tiempo en el tuyo. Las capas deben dorarse, pero no demasiado.
Inmediatamente después de hornear, puedes nivelar las capas. Obtuve 10 capas de 16 cm de diámetro.
Las capas quedan esponjosas, aireadas y muy aromáticas por dentro. No debes apilar las capas una sobre otra, se pegarán. Debes esperar a que las capas se enfríen y luego apilarlas una encima de la otra, intercalando con papel pergamino o film transparente.
Guarda las capas horneadas con antelación en el refrigerador, envueltas en film transparente.
Ahora preparemos la crema para el pastel «Leche de Niña». Batimos la crema fría primero a baja velocidad, luego agregamos gradualmente el azúcar glas, luego aumentamos la velocidad y batimos hasta que esté espesa.
Antes de batir, coloco la crema en el congelador durante 15-20 minutos, y coloco el bol de la batidora y el batidor en el refrigerador.
A las crema batida, agregamos puré de manzana y mezclamos suavemente a baja velocidad. La crema está lista.
Usé puré de manzana comprado en la tienda, pero puedes hacerlo tú mismo con manzanas frescas, así la crema será aún más aromática.
Preparamos la fruta - las pelamos y cortamos en rodajas finas. Puedes usar cualquier fruta que te guste.
Montamos el pastel, yo lo hice en un aro. Colocamos una capa de bizcocho, distribuimos la crema encima y luego colocamos la fruta, otra capa de bizcocho y así sucesivamente.
La última capa de bizcocho se coloca con la parte inferior hacia arriba para que quede más uniforme. Colocamos el pastel en el refrigerador durante 2-3 horas para que se impregne y se estabilice. Esto es necesario para la decoración posterior del pastel.
Mi pastel estaba destinado a una merienda en casa, así que solo lo nivelé un poco con la crema restante.
En un lado hice decoraciones de chocolate. Para ello, derretimos el chocolate y la mantequilla al baño María (preparamos ganache), dejamos que la mezcla se enfríe (hasta llegar a 33-35 grados Celsius). El pastel debe estar frío. Con una cucharita vertemos la mezcla preparada (ganache) y creamos las decoraciones. Como el pastel está frío, el chocolate se solidifica rápidamente, creando unas decoraciones bonitas.
También decoré el pastel con pequeños merengues y mermelada. ¡Asegúrate de preparar el pastel «Leche de Niña» es delicioso!
Además, este pastel es muy resistente y es adecuado para el nivel inferior de pasteles de dos o tres pisos.
Si tu papel pergamino es de calidad (siliconizado), no es necesario engrasarlo. Si es papel pergamino normal, engrásalo con mantequilla.