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Pastel de fresa

No puedo dejar de compartir la receta de este pastel, es perfecto. Suave mousse de fresa con chocolate blanco, confitura de fresa, crema de queso aireada, bizcocho de vainilla húmedo y, por supuesto, fresas... ¡qué delicia! La receta puede parecer complicada, pero en realidad no lo es, simplemente consta de varios procesos individuales, intentaré describirlos detalladamente.

Bizcocho:

Huevos

4 unid.

Azúcar

200 g

Sal

una pizca

Leche

160 g

Mantequilla

70 g

Harina

250 g

Impulsor

10 g

Vainilla

Mousse de fresa:

Fresas

230 g

Azúcar

70 g

Crema para batir 30-33%

230 g

Chocolate blanco

90 g

Gelatina

7 g

Agua

35 g

Confitura de fresa:

Fresas

200 g

Azúcar

30 g

Almidón de maíz

10 g

Crema de queso:

Queso crema (tipo Almette)

400 g

Mantequilla

200 g

Azúcar glas

120 g

Vainilla

Para preparar el pastel de fresa, primero necesitamos hacer el bizcocho. En un tazón de la batidora, ponemos los huevos, el azúcar y una pizca de sal, batimos a alta velocidad durante 8-10 minutos. Los huevos deben batirse bien (es importante), hasta obtener una masa esponjosa y clara. Mientras los huevos se baten, medimos la cantidad necesaria de leche en un vaso, añadimos la mantequilla, metemos en el microondas y derretimos. Apartamos, la mezcla debe enfriarse un poco. Medimos la cantidad necesaria de harina y mezclamos con el impulsor.

A los huevos batidos, añadimos porciones de leche con mantequilla y harina con impulsor, así como la vainilla, y mezclamos todo a baja velocidad en la batidora.

Horneamos el bizcocho en un molde de 20 cm de diámetro, el fondo lo forramos con papel de aluminio envolviéndolo por los bordes. No es necesario engrasar ni el fondo ni los lados del molde. Colocamos el molde preparado en una bandeja para hornear y vertemos la masa.

Horneamos el bizcocho en un horno precalentado a 175°C durante 35-40 minutos, con calor arriba y abajo pero sin ventilador. Es importante comprobar el bizcocho con un palillo de madera, debe salir seco. Envolver el bizcocho enfriado en film transparente y guardarlo en el refrigerador durante 6-12 horas, se asentará y su estructura se volverá húmeda y elástica, será fácil cortarlo en capas (sin migas).

El tiempo de cocción del bizcocho puede variar, ya que depende de las características de tu horno. El bizcocho envuelto en film transparente en el refrigerador se puede conservar durante 5 días. En el congelador hasta un mes.

Ahora prepararemos el mousse de fresa. Trituramos las fresas con una batidora, añadimos azúcar y llevamos a ebullición en la estufa. Mientras tanto, troceamos el chocolate blanco y remojamos la gelatina en agua.

Vertemos el puré caliente de fresa en un bol, añadimos el chocolate, mezclamos y dejamos que se derrita.

Calentamos la gelatina hidratada en el microondas o baño maría y la añadimos al bol con nuestra mezcla de fresa y chocolate. Mezclamos y dejamos reposar un poco para que enfríe.

Batimos la crema hasta formar picos suaves y la añadimos a nuestra mezcla ya enfriada, removemos hasta que todo quede homogéneo.

Forramos dos aros de 16 cm de diámetro con film transparente en la base y los colocamos sobre una superficie sólida (para luego poder transferirlos al congelador). Vertemos el mousse de fresa en estos dos aros y los llevamos al congelador hasta que se endurezcan por completo.

Estas preparaciones se pueden almacenar en el congelador durante bastante tiempo.

A continuación, preparamos la confitura de fresa. Trituramos de nuevo las fresas con la batidora y llevamos a ebullición en la estufa. Tan pronto como las fresas empiecen a hervir, agregamos la mezcla de almidón con azúcar y mezclamos bien, cocinamos la mezcla durante unos 2 minutos. La confitura está lista, la dejamos enfriar por completo. Cuando se enfríe, espesará.

Puedes aumentar la cantidad de azúcar según tu gusto.

Sacamos el bizcocho del refrigerador, primero, corté la parte superior dorada del bizcocho. Luego lo corté en 4 capas. El bizcocho quedó esponjoso, poroso y se cortaba bien.

Ahora preparamos la crema de queso. En un bol de la batidora, ponemos la mantequilla ablandada y el azúcar glas, batimos hasta obtener una masa blanca esponjosa (unos 2 minutos). Luego agregamos el queso crema y mezclamos a baja velocidad (no batimos) hasta que quede homogéneo.

Montamos el pastel de fresa. Para remojar el pastel, puse 2 cdas. de leche condensada en un vaso y le añadí agua hirviendo (200 ml), la mezcla debe enfriarse. Puse el queso crema y la confitura de fresa en mangas pasteleras.

En la base para pasteles, ponemos un poco de crema y colocamos encima la primera capa de bizcocho. Lo remojamos, luego con la manga pastelera formamos una capa de queso crema alrededor, de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Colocamos el mousse congelado. Rellenamos los bordes con crema de queso.

Luego colocamos la segunda capa de bizcocho, remojo, capa de queso crema. En los bordes hacemos un borde adicional de crema de queso, y en el centro colocamos una capa de confitura de fresa.

Encima colocamos la tercera capa de bizcocho, remojo, capa de queso crema, mousse de fresa congelado, rellenamos los bordes con crema de queso. Envuelvo el pastel con un acetato y lo fijo en el aro. Unto la última capa de bizcocho con confitura de fresa (en lugar de remojo) y la coloco sobre el pastel con el lado humedecido hacia abajo, meto el pastel en el refrigerador durante la noche.