Jugosas hamburguesas de cerdo y ternera
Hay muchas recetas para hacer hamburguesas caseras. Algunos agregan ajo y zanahoria a las hamburguesas, otros en lugar de pan ponen repollo, apio o calabacines, y reemplazan los huevos con mayonesa. Les ofrezco una receta sencilla y tradicional de hamburguesas de cerdo y ternera. Salen jugosas y muy sabrosas.
Carne molida
1 kg (500 g de cerdo y 500 g de ternera)
Cebolla
2 unidades
Pan
100-120 g (blanco)
Leche
100 ml (agua)
Huevos
2 unidades (yemas)
Patata
2 unidades (tamaño mediano, crudas)
Sal
al gusto
Pimienta negra
molida al gusto
Eneldo
fresco, opcional
Harina
o pan rallado
Para preparar las hamburguesas de cerdo y ternera es mejor usar carne molida casera. Cortamos el cerdo y la ternera en trozos pequeños y los pasamos por la picadora de carne. Luego remojamos el pan en leche y pasamos la carne molida por la picadora de carne nuevamente junto con el pan.
Por supuesto, se puede usar carne molida de tienda, pero la casera es mucho más tierna y de mejor calidad.
Agregamos a la carne molida cebolla picada finamente, patata rallada, yemas de huevo y un poco de eneldo picado. Salpimentamos la carne al gusto, mezclamos bien hasta que quede homogéneo. Ahora es necesario golpear la carne. Para esto, formamos una bola con la carne en nuestras manos, la levantamos y la lanzamos con fuerza de vuelta al recipiente (o a la mesa). Esto hay que hacerlo 10-15 veces. La carne se volverá más pegajosa, suave y suave al tacto. Cubrimos la carne con una tapa o papel film y la ponemos en el refrigerador durante 30-40 minutos para que la carne se compacte y sea más fácil para formar las hamburguesas.
Al golpear la carne, las fibras se ablandan y se forman unas "hebras" proteicas peculiares que hacen que la carne molida sea homogénea y suave. Después de golpear, la carne libera más jugos y las hamburguesas quedan crujientes por fuera y jugosas por dentro. Por cierto, los famosos chefs golpean la carne hasta 40 veces.
Ahora dividimos la carne en forma de hamburguesas ovaladas, las enharinamos o las rebozamos con pan rallado. No se deben hacer hamburguesas demasiado pequeñas, no quedarán jugosas. Para una hamburguesa, tomamos aproximadamente 80 g de carne.
En esta etapa, algunas de las hamburguesas se pueden congelar y luego cocinar según sea necesario.
Freímos las hamburguesas en aceite, en una sartén caliente, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Las hamburguesas listas no están rojas por dentro, tienen un color grisáceo y liberan un jugo transparente. Servimos las hamburguesas de inmediato. ¡Buen provecho!
Sí, y además, se puede preparar rápidamente una salsa de crema agria para las jugosas hamburguesas de cerdo y ternera. En la sartén donde se cocinaron las hamburguesas, ponemos un poco de aceite, añadimos 2-3 cdas. de crema agria y un poco de caldo o agua. Llevamos a ebullición, colamos y ¡la deliciosa salsa está lista!
© Наталья Лиханова
(4/5)
