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Pastel alemán de manzana con crema

Kuchen (кюхен) es el nombre genérico de los pasteles dulces alemanes, con especial atención a la repostería de manzana (Apfelkuchen) que es muy popular. Incluso cuando algo no sale como se esperaba, los alemanes dicen "Der Kuchen ist angebrannt", es decir, "el pastel se ha quemado". El pastel de manzana es un plato común, con una gran cantidad de recetas, y de una forma u otra, está presente en casi todas las cocinas del mundo. En Europa del Este es una "charlotte de manzana", en Francia una "Tarta Tatin", y también una strudel de manzana vienés, entre otros. Los representantes de cada nacionalidad añadieron sus toques a los pasteles (caramelo, mantequilla, nueces...), los alemanes, por lo general, prefieren combinar el pastel de manzana con virutas de almendras o crema mantecosa y láctea. Para cubrir el pastel, se suele hacer una salsa de leche que en consistencia y sabor recuerda a una crema pastelera, pero más líquida. Personalmente, me encanta el pastel de manzana, ¡y si está cubierto con crema mantecosa tibia... es lo máximo en placer!

Para la masa:

Mantequilla

85 g

Azúcar

150 g +1 cda. para espolvorear

Huevos

1 ud.

Harina

225 g

Polvo de hornear

2 cdas.

Sal

1/4 cdta.

Nuez moscada

1/4 cdta.

Leche

120 g

Manzanas

3 ud.

Canela

1/2 cdta.

Para la crema:

Leche

500 g

Azúcar

100 g

Mantequilla

100 g

Huevos

1 ud.

Harina

1 cdta.

Para hacer el pastel alemán de manzana con crema, mezclaremos cuidadosamente los huevos, la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté blanquecina.

Luego añadiremos a la mezcla de huevos la harina mezclada con el polvo de hornear, la sal y la nuez moscada. Por último, agregaremos la leche y mezclaremos todo hasta obtener una masa homogénea.

Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón. Las cortamos en rodajas finas.

Tomamos un molde de 22-23 cm de diámetro, lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado. En el molde preparado, colocamos la masa, nivelamos y añadimos las manzanas en un orden aleatorio.

Mezclamos 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de canela. Espolvoreamos el pastel con esta mezcla y lo llevamos al horno precalentado a 180 grados durante 30-40 minutos. Comprobamos la cocción con un palillo.

Para la crema, llevamos la leche a ebullición. En una cacerola aparte, batimos el huevo con el azúcar, añadimos la harina y mezclamos bien. Agregamos la leche caliente, añadimos la mantequilla y llevamos al fuego, removiendo todo el tiempo. Cuando la crema comience a espesar ligeramente, estará lista.