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Bakinski baklava

Una receta de un auténtico y delicioso dulce oriental. La baklava tiene un sabor único: una mezcla de especias, miel, nueces y una masa delicada. Es muy dulce, no se puede llamar baja en calorías y su preparación requiere tiempo y paciencia, pero el resultado vale la pena. Este dulce se prepara obligatoriamente en una de las fiestas más queridas y principales de Azerbaiyán: el Novruz Bayram. La baklava se conserva bastante tiempo y con el paso del tiempo se vuelve aún más deliciosa. ¡Definitivamente prueba este increíble dulce oriental!

Para el relleno:

Nueces de nogal

500 g

Azúcar

400 g

Cardamomo

0,5 cucharaditas

Canela

0,5 cucharaditas

Para la masa:

Mantequilla

200 g

Azúcar

0,5 cucharadas

Huevos

2 unidades

Leche

400 g

Levadura

1 cucharadita

Sal

una pizca

Crema agria

2 cucharadas

Harina

700-800 g

Para la cobertura:

Mantequilla

300 g

Cúrcuma

0,5 cucharaditas

Para el almíbar:

Miel

150 g

Agua

400 ml

Azúcar

1,5 tazas

Clavo de olor

4 unidades

Canela

0,5 cucharaditas

Para untar:

Huevo

1 unidad (yema)

Azafrán

0,5 cucharaditas

Para preparar la baklava de Bakú , primero prepararemos el relleno. Es necesario tamizar cuidadosamente las nueces de nogal - deshacerse de todas las cáscaras. Dejamos un puñado de nueces para decorar y trituramos el resto con una licuadora. Agregamos azúcar, cardamomo, canela a las nueces y mezclamos todo. Cubrimos con una tapa y dejamos a un lado. Mientras la masa se prepara, el relleno se impregnará bien con los aromas de las especias.

Es recomendable secar un poco las nueces en el horno para intensificar el aroma y sabor.

Prepararemos la masa para la baklava. Disolvemos la levadura en la leche tibia, agregamos un poco de huevos batidos, azúcar, mantequilla derretida y enfriada, sal y crema agria. Agregamos gradualmente la harina tamizada y amasamos la masa. La masa debe quedar lo suficientemente suave, elástica y no pegajosa. Colocamos la masa amasada en una superficie enharinada y la amasamos cuidadosamente durante 5-7 minutos hasta que deje de pegarse a las manos y la mesa.

Colocamos la masa en un recipiente, cubrimos con una tapa, envolvemos en un paño y dejamos reposar en un lugar cálido para que suba durante 1-1,5 horas.

Dividimos la masa en partes iguales al número de capas futuras de la baklava. Normalmente son de 8-12 capas. Las partes para las capas inferiores y superiores deben ser un poco más grandes que las demás. Esto es para proteger el dulce de quemarse por debajo y hacerlo hermoso por encima. Extendemos la masa muy fina: a través de ella se debe ver la mesa y la colocamos en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla, doblando ligeramente los bordes.

Yo dividí la masa en 10 partes, esto depende del tamaño del molde que utilices. Utilicé un molde grande y profundo de 40x30 cm.

Colocamos los dos primeros trozos de masa uno encima del otro sin relleno. Colocamos el relleno empezando por la segunda capa y lo distribuimos bien sobre la superficie de la masa.

Es mejor dividir previamente el relleno en la cantidad de partes necesarias: el número de capas menos dos.

Creamos algo similar a un pastel hojaldrado, colocando alternativamente masa y relleno. Cubrimos el dulce con la última capa de masa y cortamos la baklava en rombos.

Ahora todas las líneas de corte se empapan cuidadosamente con mantequilla derretida con cúrcuma. Untamos la baklava por encima con la yema de huevo y el azafrán. En el centro de cada rombo colocamos una nuez. Ponemos la baklava en el horno durante 20-30 minutos a 200 grados.

Mientras la baklava está en el horno, prepararemos el almíbar. Mezclamos miel, agua, azúcar y especias, llevamos a ebullición y cocinamos durante unos cinco minutos a fuego lento, apartamos del fuego.

Sacamos la baklava del horno (ya se ha dorado un poco) y la regamos con el almíbar. Luego la colocamos nuevamente en el horno durante 15-20 minutos.

Sacamos la baklava de Bakú del horno y dejamos enfriar. Sacamos la baklava enfriada de la bandeja uno por uno con la ayuda de un cuchillo. Los trozos más bonitos se colocan en un plato grande y se sirven en la mesa.

(5/5)