Panettone con crema

Para hacer el panettone con crema, calentamos la crema hasta que esté tibia y agregamos la levadura y 2 cdas. de azúcar. Mezclamos, la levadura debe disolverse por completo en la crema.

Vertemos la crema con la levadura sobre la harina tamizada y mezclamos hasta que quede uniforme.

Cubrimos la masa resultante con un paño y la dejamos reposar en un lugar cálido durante unos 30 minutos. La masa debe duplicar su volumen (todo depende de la temperatura y la calidad de la levadura).

En un bol de la batidora, agregamos 4 huevos y la yema, una pizca de sal y azúcar, batimos hasta que quede esponjoso.

Luego agregamos la masa madre activada, y en la batidora cambiamos el batidor por el gancho para amasar la masa.

Y añadimos la harina en varias veces. Puede necesitarse un poco más o un poco menos de harina, todo depende del tamaño de los huevos y de la harina en sí.

Cuando casi toda la harina esté incorporada, añadimos la mantequilla blanda y la última parte de harina. La mantequilla debe estar muy blanda (yo la derretí ligeramente en el microondas).

El tiempo total de amasado de la masa es de aproximadamente 30 minutos. Debe quedar muy suave y elástica, pero sin pegarse a las manos.

Cubrimos la masa con film y la colocamos en un lugar cálido sin corrientes de aire durante aproximadamente 1,5 horas. Debe duplicar su volumen al menos dos veces. Yo utilicé la función especial de mi horno y mi masa ya había aumentado en 40 minutos.

Preparamos los moldes. En lugar de moldes especiales para panettone, usé latas de conservas de frutas. Untamos el fondo y los lados de los moldes con mantequilla o aceite vegetal y espolvoreamos harina, colocamos un círculo de papel pergamino en el fondo.

Amasamos la masa fermentada y agregamos pasas. Yo las remojé previamente en ron oscuro (30 minutos), luego las sequé un poco con un paño y las espolvoreé con harina, así se distribuirán de manera más uniforme en la masa.

Colocamos la masa en los moldes. El molde debe estar lleno de masa hasta un tercio. Formamos una bola con la masa, la pellizcamos y la colocamos en el molde con el pellizco hacia abajo. Dejamos reposar cubriéndolo con un paño.

Cuando la masa haya subido en el molde aproximadamente tres cuartos, los colocamos en el horno para hornear.

Horneamos los panettones en un horno precalentado a 180 grados durante 30-60 minutos. Nuevamente, todo depende de las especificaciones de su horno y del tamaño de los panettones, por lo que la temperatura y el tiempo son relativos. Comprobamos si los panettones están listos con un palillo de madera, si sale seco, están listos. Dejamos que se enfríen un poco en el molde y los sacamos con cuidado. ¡Ten cuidado, los panettones son muy delicados, no hay que apresurarse!

Una vez enfriados, decoramos los panettones con crema con glaseado, decoraciones de colores, nueces, pasas, ¡en resumen, ¡dejamos volar nuestra imaginación!