Sobre mí

Kulich

Receta de un pan dulce festivo, esponjoso, aromático y muy sabroso. Ya he compartido la receta de un kulich de Pascua en una panificadora, esta vez hice el kulich en el horno. La estructura del kulich no es demasiado densa, queda más aireado y poroso.

Huevos

6 ud.

Leche

1,5 tazas (375 g)

Levadura

50 g (fresca o 2 cdas. de seca)

Mantequilla

300 g (o margarina)

Azúcar

400 g

Sal

3/4 cdta.

Azúcar avainillado

2 sobres (o 5-6 granos de cardamomo molido)

Harina

1 kg

Pasas

150 g (se pueden añadir frutas confitadas y nueces)

Para el glaseado:

Huevos

2 ud. (claras)

Azúcar glas

200 g

Jugo de limón

1 cda.

Para preparar los kuliches, primero prepararemos el prefermento. En un recipiente aparte, calentamos la leche y añadimos la levadura (fresca o seca), mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Luego agregamos 500 g de harina, mezclamos bien para evitar grumos. Cubrimos con film o un paño y dejamos reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-1,5 horas.

Cuando el volumen del prefermento se haya duplicado, comenzamos a preparar la masa. Separamos las yemas de las claras. En las yemas añadimos la sal, el azúcar, el azúcar avainillado y batimos hasta que estén bien mezcladas.

En un bol grande, agregamos las yemas batidas, el prefermento ya listo y mezclamos bien.

Lavamos bien el bol de la batidora, secamos, añadimos las claras y batimos hasta obtener picos firmes.

A las yemas y al prefermento bien mezclados, añadimos la mantequilla ablandada (o margarina), mezclamos, agregamos las claras batidas y mezclamos hasta que quede homogéneo.

Luego agregamos 500 g de harina tamizada y amasamos la masa del kulich a mano. Este proceso es laborioso y lento, amasamos hasta que la masa se separe de las paredes del recipiente. La masa no debe ser muy espesa. Cubrimos con film o un paño y dejamos reposar en un lugar cálido durante 1,5-2 horas.

Cuando la masa haya duplicado su volumen, la desgasificamos y añadimos las pasas lavadas y secas, mezclamos para que se distribuyan uniformemente en la masa.

En el fondo de los moldes para kuliches colocamos papel para hornear, cortamos un círculo del diámetro necesario, untamos el círculo con mantequilla. Untamos bien los lados de los moldes con mantequilla o margarina. Rellenamos los moldes con la masa hasta 1/3 de su altura, colocamos en un lugar cálido y cubrimos con un paño.

Si no tienes moldes especiales para kuliches, puedes usar latas de conservas de vegetales o frutas (las latas recubiertas con una película protectora blanca no son adecuadas).

Cuando la masa haya alcanzado los 2/3 de su altura, untamos la parte superior con yema. Horneamos los kuliches en el horno a 180 grados durante 30 a 60 minutos. El tiempo depende del tamaño del kulich. Comprobamos la cocción con un palillo de madera.

Para que la parte superior del kulich no se queme, después de que se dore se puede cubrir con un círculo de papel mojado en agua.

Sacamos los kuliches del horno, los colocamos de lado junto con el molde y los dejamos enfriar. Una vez fríos, los sacamos de los moldes.

Para hacer el glaseado de claras, batimos las claras de huevo, el jugo de limón y el azúcar glas con una batidora hasta obtener una consistencia espesa, blanca y brillante. Untamos los kuliches con el glaseado y decoramos con decoraciones azucaradas de pastelería.

(5/5)