Pastel de zanahoria sin harina

En esta receta de pastel horneado no se utiliza harina, es ligero y esponjoso, muy bueno con crema, mermelada o miel. Y junto con crema batida y frutas frescas, obtendremos un postre fabuloso y saludable.

Zanahorias

500 g

Huevos

4 unid.

Mantequilla

30 g

Azúcar

3 cdas.

Canela

1/2 cdta.

Sal

una pizca

Migas de pan rallado

para espolvorear

Para preparar el pastel de zanahoria sin harina, rallar las zanahorias peladas en un rallador grueso. Colocar las zanahorias en una olla, agregar 100 ml de agua y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.

Con una licuadora, hacer un puré de zanahoria, agregarle mantequilla, azúcar y yemas de huevo, mezclar bien y dejar enfriar.

En las claras restantes, añadir una pizca de sal y batir con una batidora o batidor hasta que estén a punto de nieve.

Agregar canela a la mezcla de zanahoria, y luego incorporar las claras a punto de nieve en pequeñas porciones, mezclando de abajo hacia arriba.

Engrasar un molde para hornear con mantequilla y espolvorear ligeramente con migas de pan rallado. Verter la mezcla de zanahoria en el molde y hornear en el horno a 180 grados durante 30-35 minutos.

Se puede hornear el pastel en moldes individuales, en cuyo caso el tiempo de cocción será menor (20-25 minutos).