Tolstolobik en escabeche

¡Este plato de pescado resulta increíblemente delicioso! El receta de esturión en escabeche casero es simple, el pescado queda moderadamente salado y aromático gracias a las especias. Y junto con papas hervidas o puré de papas, es simplemente ideal y delicioso de una manera casera.

Pescado

1.7-2 kg (esturión, peso neto)

Cebolla

2-3 unidades

Aceite de girasol

100 g

Para el escabeche:

Agua

1 l

Sal

1 vaso (240 g)

Azúcar

1/2 vaso (90 g)

Vinagre

1/2 vaso (9%,100 g)

Pimienta negra

10-15 unidades (entera)

Pimienta de Jamaica

10 unidades

Hoja de laurel

4 unidades

Clavo de olor

2 unidades

Cilantro

1 cucharadita (en grano)

Para preparar el tolstolobik en escabeche, primero prepararemos el pescado. Necesitamos limpiar, eviscerar y lavar cuidadosamente el esturión.

Cortamos la cabeza y la cola. También retiramos las aletas (para esto necesitarás unas tijeras de cocina). Cortamos la aleta superior y cortamos la carcasa a lo largo de la columna vertebral. También cortamos la columna vertebral, dejando solo las costillas.

Luego cortamos cada mitad de la carcasa a lo largo de la línea de la columna vertebral, y luego en trozos de aproximadamente 1,5-2 cm de ancho.

Cortamos la cola en aros.

Preparamos el escabeche. Agregamos sal, azúcar, especias y vinagre al agua hirviendo. Dejamos que hierva nuevamente y dejamos enfriar.

Colocamos el pescado en una cacerola y lo cubrimos con el escabeche tibio.

Encima ponemos un plato del tamaño adecuado o una tabla de cortar y colocamos algo pesado encima (yo uso un frasco de 3 litros con agua). Dejamos reposar el pescado bajo presión durante 8-10 horas.