Sobre mí

Lucioperca rellena

Receta de este plato pertenece a la cocina judía. El lucioperca relleno es un plato muy sabroso y hermoso. Prepararlo resulta no ser tan difícil. Sé que muchas amas de casa no estarán de acuerdo conmigo y dirán que se necesita cierta habilidad para quitar la piel del pescado como si fuera un "medias" sin dañarlo. Pero créeme, es simple. Solo se necesita deseo y tiempo. El pescado resulta muy sabroso. Los huevos hervidos agregados al relleno le dan un sabor a camarones a la pescado, y gracias a que también agregamos un trozo de tocino al relleno, el pescado no tiene olor ni sabor a humedad.

Pescado

1,5-2 kg (lucioperca)

Pan

100 g (blanco)

Leche

200 ml (o agua)

Huevos

4 ud. (3 hervidos y 1 crudo)

Zanahoria

2 ud. (hervida)

Tocino salado

50 g

Arroz

3-4 cdas. (cocido)

Eneldo

1 ramillete pequeño

Sal

al gusto

Pimienta negra

molida al gusto

Crema agria

Para preparar lucioperca rellena, la limpiamos y le cortamos la cabeza. Quitamos las branquias, los ojos. Limpiamos las entrañas sin cortar el vientre! Lavamos cuidadosamente el pescado bajo agua corriente.

Con la ayuda de un cuchillo afilado y unas tijeras, retiramos la piel del pescado sin prisa. Recortamos la carne debajo de la piel alrededor y la desprendemos hasta la aleta caudal. Cortamos la columna vertebral con un cuchillo lo más cerca posible de la cola.

Ten cuidado cerca de las aletas, es mejor que parte de la carne quede en la piel cerca de la aleta. Cuando se retire el "medias", raspa la carne restante de la piel con una cuchara.

Corta la carne de los huesos.

Pasa el filete de pescado dos veces por la máquina de picar carne. Es importante, después de la primera vez, sacar las cuchillas de la picadora de carne y quitar las espinas acumuladas allí.

Pasa también por la máquina de picar carne los huevos hervidos, la zanahoria, el eneldo, el arroz, el tocino, el pan remojado en leche y escurrido. Agrega al relleno obtenido un huevo crudo, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo bien.

Rellena la piel del lucioperca con el relleno, no muy apretado para que no se rompa al hornear. Se puede pinchar la piel con palillos en varios lugares.

Rellena también la cabeza del lucioperca con el relleno.

Forra una bandeja con papel para hornear, unta ligeramente con aceite vegetal y coloca la lucioperca de manera bonita. Unta la lucioperca con crema agria por encima y hornea en un horno precalentado a 180 grados durante 30-40 minutos.

Una vez lista la lucioperca rellena, colócala en un plato, se ve bien sobre hojas de lechuga. Decora el plato. Puse trozos de limón en las incisiones, hice una corona con cebolla. Con mayonesa se puede hacer un bonito dibujo en el pescado, yo no tenía mayonesa. Usé crema agria, agregué bayas de grosella roja (se puede usar arándanos). Sirve el pescado con verduras frescas en frío.

(5/5)