Col fermentada con manzanas

Una de las clásicas recetas de col fermentada con manzanas. Existen muchas recetas para fermentar col. En esta receta, la col se fermenta junto con manzanas ácidas y dulces, lo que le da un sabor especial. En esta receta, no se deben utilizar manzanas dulces, ya que la acidez en su sabor es imprescindible.

Col blanca

1 kg

Zanahoria

1 ud. (pequeña)

Manzanas

1 ud. (ácida y dulce)

Sal

20 gr

Azúcar

5 gr

Para preparar col fermentada con manzanas, tomamos col blanca, preferiblemente blanca en su interior en lugar de tener un tono verdoso. Manzanas ácidas y dulces (idealmente manzanas tipo antonovka) y zanahoria. La cantidad de zanahoria y manzanas puede aumentarse o disminuirse según se desee.

Picamos finamente la col blanca con un cuchillo, una rebanadora o un procesador de alimentos. Rallamos la zanahoria o la cortamos en tiras con la misma rebanadora. Cortamos las manzanas en gajos con la piel.

Por supuesto, el sabor de la col fermentada no se verá afectado por si las corta en cubos y las pela o no.

Mezclamos la col con la zanahoria en un recipiente grande. Agregamos sal y azúcar. Luego hay que exprimir todo esto cuidadosamente con las manos para que la col suelte su jugo. Después de exprimir, dejamos reposar la col durante 15-20 minutos y exprimimos nuevamente.

Tenga en cuenta que si exprime demasiado la col, se ablandará, pero si lo hace de manera suave, podría no soltar suficiente jugo. La fuerza del exprimido de la col se determina visualmente y depende de la jugosidad de la propia col.

Y finalmente, agregamos las manzanas, mezclamos todo cuidadosamente, colocamos un peso encima y dejamos reposar en un lugar cálido durante 3-4 días. Durante este tiempo, al menos una vez al día, pinche la capa de col hasta el fondo del recipiente, de lo contrario la col fermentada amargará. Se debe retirar la espuma que se forme periódicamente. Luego, es necesario colocar la col fermentada con manzanas en un lugar frío.

(4/5)