Minust

Esterhazi kook

Sellest maitsvast koogist kergeks ei saa nimetada, selle valmistamine nõuab veidi pingutust, kuid tulemus on seda väärt! Väga maitsev kook, millel on oma ajalugu. Kook on nimetatud Austria-Ungari monarhia välisasjade ministri Pal Antal Esterhazi auks. Kunagi tellis ta selle koogi oma poja sünnipäevaks ja kohe levitati kuulujutt sellest imelisest maitsest. Nii juhtus, et kook sai nime oma kuulsast tellijast, mitte kondiitrist. Lihtsalt imeline kook, soovitan!

Kihtide jaoks:

Munad

8-9 tk (ainult munavalged, 250 g)

Suhkur

250 g

Kreeka pähklid

250 g (võib kasutada mandleid või sarapuupähkleid)

Kaneel

1/2 tl

Sool

näputäis

Kreemi jaoks:

Piim

200 ml

Vanillisuhkur

1 tl

Munad

2 tk

Suhkur

100 g

Jahu

20 g

Tärklis

20 g

Keedetud kondenspiim

200 g

Või

200 g

Kaunistuse jaoks:

Aprikoosimoos

2 spl

Pomad

200 g (valge)

Kakaopulber

1 tl

Kreeka pähklid

50 g (või mandlilaastud)

Ungari Esterhazi kooki valmistamiseks praadige pähklid kuival pannil ja seejärel jahvatage need praktiliselt jahuks blenderiga.

Nüüd peate vahustama munavalged suhkruga ja näputäie soolaga, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisage suhkrut järk-järgult, vastasel juhul on seda hiljem raske üles tõsta. Vahusta munavalged tugevateks tippudeks, mass peaks olema tihke ja hoidma vormi.

Valades vahustatud munavalgetele peeneks hakitud pähklid ja kaneeli, segage õrnalt.

Kuna Esterhazi koogi kihid küpsetatakse vormita, vajame küpsetuspaberit, pliiatsit ja ümarat vormi läbimõõduga 20 cm. Tõmmake paberile ring ja kasutage kondiitri kotti ilma keeksita spiraalina ringjoonele. Peaksite saama 6-7 kihti.

Võite asetada beseed ka lihtsalt lusikaga, jaotades ühtlaselt ringi, kuid siis pole kihid nii korrapärased.

Küpseta kihid ahjus temperatuuril 160 kraadi 25 minutit. Iga valmis kihi võtke ahjust välja, keerake ümber ja eemaldage paber ettevaatlikult. Kui mõni kiht puruneb, ärge muretsege, kõik kleepub hiljem kreemiga kokku.

Valmistage Esterhazi koogi kreem. Valage potti piim, lisage noaotsatäis vanillisuhkrut (või vaniljesuhkrut) ja keetke kõik keemiseni. Samal ajal segage munad veidi suhkruks. Seejärel lisage tärklis ja jahu, segage.

Kuni piim pole veel keema läinud, lisage osa sooja piima munadesse, segage.

Seejärel valage keevasse piima munad õhukese joana ja segage. Keetke kreem keemiseni, keetke mitte rohkem kui pool minutit ja eemaldage tulelt.

Jäta ja lase kreemil hästi jahtuda.

Vahusta pehme või keedetud kondenspiimaga õhuliseks ja ühtlaseks massiks. Seejärel lisage jahtunud kreem järk-järgult, iga kord vahustades ühtlaseks.

Soovi korral võite kreemile lisada 2 spl konjakit.

Koogitage kook, määrides iga kihi kreemiga, välja arvatud viimane, millele määritakse õhuke kiht aprikoosimoosi. Esterhazi koogi küljed määritakse samuti kreemiga. Külgedele puistatakse kook purustatud pähkli või mandlilaastudega.

Nüüd kaunistage Esterhazi kook sellele iseloomuliku võrgustikuga. Sulatage tardunud valge (ilma kakaota) pomad vedelaks. Lisage eraldi 20-30 g pomadale kakaod ja segage.

Valage valge pomad kihi pinnale ja siluge kiiresti.

Valage šokolaadipomad paberküpsisesse kotikesse, lõigake ots ära ja tehke spiraal. Võtke hambatikand ja joonistage keskelt servani laiendades jooni üksteisest võrdse kaugusega. Seejärel vastupidi, joonistage servast keskele juba joonistatud joonte vahele.