Kiievi tort
Retsept ühest Nõukogude kulinaria pärliks olevast tordist. Nõukogude ajal ei ilmunud tort "Kiievi" vabamüüki praktiliselt kunagi. Seda saadi kätte igasuguste vahenditega. Nõukogude Liidu pealinnas võis kinkides "Kiievi tordi" lahendada mitmeid probleeme. Selle tordi loomise ajaloost levib mitmeid legende. Üks neist väidab, et 1965. aastal unustasid K. Marxi kondiitritehasest kondiitrid külmikusse sidrunikollased, mis olid mõeldud biskviidi jaoks. Biskviitide osakonnajuhataja Konstantin Petrenko koos abilise Nadežda Tšernogor üritasid kolleegide viga parandada ja küpsetasid koorega munavalgetest koogi, mis hiljem sai Kiievi visiitkaardiks ja oli äärmiselt populaarne.
Tõelise Kiievi tordi valmistamiseks kulub aega 2-3 päeva, kuna on vaja aega valkude kääritamiseks ja tortide kuivatamiseks. Valkude kääritamine (või vananemine) on vajalik, kuna valkude säilitamisel (vananemisel) 30-40 kraadi juures ööpäevaga osa niiskusest aurustub ja valgus suureneb kokku kerkinud valgumolekulide kontsentratsioon. Seega valk vahustub paremini ja omab, ma ütleksin, rõhulisemat struktuuri. See annab küpsetistele selle ainulaadse poorse ja õrnuse.
Valmistage Kiievi tort, eraldades kaks kaussi 6 tk valke igasse. Katke pliidi ja asetage soojasse kohta (30-40 kraadi juures) ööseks. Kollased katke ka kilega ja asetage külmkappi, neid vajatakse kreemi jaoks. 24 tunni pärast on valgud vedelama struktuuriga, kaetud väikeste mullidega – need on kääritanud ja nendega saab töötada.
Valmistage taignas 1 kihiks. Vahustage mikseriga valged (6 tk) tugevasse vahu. Pidevalt vahustades lisage 1 pakike vanillisuhkrut ja 50 g suhkrut.
Eraldi kausis segage 195 g suhkrut, 50 g jahu ja 150 g röstitud ja kergelt purustatud pähkleid. Pähkleid ei tohi liiga palju purustada, need peavad olema tükkidena nii suured kui ka väiksemad. Võite kasutada ka köögikombaini või parem on pähklid kottidesse panna ja neid näpitsaga purustada.
Lisage saadud segu valgumassi ja segage ettevaatlikult ühes suunas alt ülespoole, kuni saavutate ühtlase segu.
Võtke 28 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhi vooderda küpsetuspaberiga ja määri õliga. Asetage vormi valguvaba tainas ja siluge see natuke. Samamoodi valmistage teise kihiga test. Kui teil on kaks vormi, võite valmistada kaks kihti korraga. Ja kui teil on üks, siis tuleb teine tainas teha otse enne küpsetamist.
Küpsetage kihid ettekuumutatud ahjus 2-2,5 tundi temperatuuril 150 kraadi. Valmis kihid tõstke restile, eemaldage küpsetuspaber ja kuivatage neid veel 12-24 tundi.
Miks on vaja kihte kuivatada? Asi on selles, et kreemis on palju niiskust ja kui neid ei kuivatata, siis kiht lihtsalt sulab. Kihte tuleb kuivatada kuivas ruumis, nii et näiteks poti läheduses poleks keevat veekeetjat, sest sellised kihid imavad niiskust kergesti.
"Kiievi" tordi jaoks kasutatakse võikreemi šarlott, mille me valmistame. Kallake potti piim ja lisage suhkur. Pange pliidile ja keetke pidevalt segades keemiseni.
Eraldi nõus vahustage kahvliga 12 kollast (lihtsalt vahusta) ja lisage järk-järgult (et kollased ei koaguleeruks) pool kuuma piimasirupit. Valage segu tagasi potti ja keetke, pidevalt segades, kuni paksenemiseni (segule peab meenutama paksu kondenspiima või tarretist). Jäta segu jahtuma, jahutatud kujul muutub see veidi paksemaks.
Pehme või ja 1 pakike vanillisuhkrut vahustage kõrgel kiirusel kohevaks massiks. Järk-järgult, pidevalt vahustades, lisage jahtunud piima-muna siirup ja 2 spl konjakit. Koor peaks olema õhuline ja ühtlane.
Koogitage tort. Tordis "Kiievi" on kaks tüüpi kreemi, valge sees ja peal šokolaadine. Asetage esimene kiht taldrikule ja katke see paksu šarlott kreemiga. Seda on mugav teha kondiitrikotiga ja suure otsikuga.
Asetage teine kiht, asetage see sileda poole ülespoole. Suruge kergelt, jaotage kreemijäägid hoolikalt noaga või labidaga.
Jätke väike osa valgest kreemist kaunistamiseks ning lisage ülejäänud kreemi 20 g sõelutud kakaod ja segage hästi ühtlaseks šokolaadikreemiks. Määrige šokolaadikreemiga tordi küljed ja pealispind.
Tordi külgi saab kaunistada pähklikrõbuskiga, purustatud koogipõhjadega või kaunistada kreemiga. Mina kaunistasin kreemi, lisades sellele veidi rohkem kakaod, et kreem saaks veidi tumedam värv.
Võtke kondiitrikott või pihusti, kondiitriotsikud, laske fantaasial lennata ja kaunistage „Kiievi“ tort. Eriliselt lihtne küpsetus seda torti nimetada ei saa, kuid see on seda väärt! Väga maitsev tort!
Valmistasin "Kiievi" torti kašupähklitega ja proovisin ka kreeka pähklitega. Minu arvates on esimene variant parem, see on ka klassikaline (kuigi mõlemad on väga head!). Algul kasutati Kiievi tortis just kašupähkleid, kuid siis nende kõrge hinna tõttu hakati kasutama metsapähklit, maapähklit või kreeka pähklit.