Minust

Austria kook "Sacher" (Sacher)

Retsept koogi kohta, mis on peaaegu 200 aastat vana... Aastal 1832 suutis 16-aastane peakoka abi Franz Sacheril valmistada desserdi, mis meeldis Austria impeeriumi kantslerile. Ja sellest ajast alates on kook saanud üheks tuntumaks kondiitritooteks ning on tuntud kogu maailmas... Kook on imeliselt maitsev! Sisuliselt on see šokolaadibiskviit, mis on immutatud aprikoosimoosiga. Peal valatakse "Sacher" kook üle šokolaadiglasuuriga.

Biskviidi jaoks:

Sulavõi

200 g (pehme)

Suhkur

200 g

Munad

5 tk

Jahu

200 g (1 klaas)

Šokolaad

150 g (must)

Šokolaadiglasuur:

Suhkur

150 g

Vesi

150 g

Šokolaad

300 g (must)

Aprikoosimoos

korvajate immutamiseks

Autentse Austria koogi "Sacher" valmistamiseks tuleb esmalt küpsetada šokolaadibiskviit. Selleks sulatame šokolaadi veevannis ja jahutame seejärel toatemperatuurini.

Vahusta või suhkruga kuni suhkrukristallid on täielikult lahustunud ja seejärel lisa järk-järgult jahtunud sulatatud šokolaad. Vahusta ühtlaseks konsistentsiks (mitte kaua).

Šokolaad peab veidi jahtuma, vastasel juhul sulab selles sisalduv või ja mass muutub liiga vedelaks.

Eralda munavalged munakollastest. Pane munavalged hetkeks kõrvale ja lisa munakollased šokolaadimassile ning sega läbi.

Vahusta nüüd munavalged, lisades neile näpuotsatäie soola, kuni moodustub õhuline ja stabiilne mass. Lisa 1/3 munavalget šokolaadimassile. Sega läbi ja lisa tass sõelutud jahu, sega uuesti läbi.

Viimasena lisa ülejäänud munavalged. Need annavad taignale mahulisuse ja õhulisuse.

Vala biskviit vormi. Vormi põhi kata küpsetuspaberiga. Küpseta biskviiti ahjus temperatuuril 180 kraadi, aeg - 1 tund.

Vormi läbimõõt on tavaliselt 22-26 cm, kõrgus 6 cm.

Valmistame šokolaadiglasuuri "Sacher" koogile. See valmib kiiresti ja lihtsalt. Alustuseks valmistame suhkru siirupi, kui see keeb, eemaldame tulelt ja lisame šokolaaditükid. Sega kuni šokolaad on täielikult sulanud. Šokolaadiglasuur peab jahtuma. See muutub veidi paksemaks ja alles siis võib sellega kooki katta.

Nüüd võtame valmis biskviidi ja lõikame selle pooleks (hambulise noaga). Määri üks kookos osa moosiga, pane peale teine osa ja määri kogu kook moosiga (ülevalt ja külgedelt). Selleks kuumuta moosi väikeses potis. Ja selleks, et see oleks vedel, lisa veidi vett.

Moosiga kaetud kook tuleb panna külmikusse 20-30 minutiks, et moos natuke taheneks (tekiks õhuke kile). Siis katab glasuur kooki hästi ning ei libise maha.

Nüüd kata kook šokolaadiglasuuriga. See on mugavam teha restil, kuid saate ka ilma hakkama. Glasuur peaks katma täielikult kogu kooki pinda ja külgi. Vala šokolaadiglasuur keskele (rohkem) ja seejärel kasutades spetsiaalset spaatlit või suurt laia nuga, jaota glasuur ühtlaselt. Liigne glasuur voolab juhuslikult alla ja katab kooki küljed. Pane kook külmkappi, et glasuur taheneks.