Minust

Tort "Linnu piim"

Väga populaarse Nõukogudeaegse koogi "Linnu Piim" retsept. Koogi ajalugu algas 1967. aastal NSV Liidu toiduainete ministri reisiga Tšehhoslovakkiasse, kus talle esitleti originaalse täidisega komme. Naastes NSV Liitu, käskis ta välja töötada oma tehnoloogia tšehhoslovakkide kommide valmistamiseks. Selle õnnestus kondiitri Anna Tšulkova - Vladivostoki kondiitritehase peatehnoloog. Ja juba 1974. aastal, pärast šokolaadikommide mõjutamist, leiutas kondiiter Vladimir Mihhailovitš Guraltšik koogi "Linnu Piim". 1980. aastal andis NSV Liidu leiutiste komitee V.M. Guraltšikule autoriõiguse tunnistuse, mis oli tolleaegse kohta enneolematu pretsedent. Klassikalises "Linnu Piim" koogi versioonis kasutatakse želatiina (see on spetsiaalsetest merevetikatest saadud polüsahhariidide segu). Selles retseptis kasutatakse želatiini, see on kättesaadavam ja minu arvates sellega on lihtsam töötada.

Korpuse tainas:

Munad

7 tk. (munakollased)

Suhkur

125 g (0,5 klaasi)

Vanillisuhkur

1 tl

Või

100 g (pehme)

Jahu

150 g (1 klaas)

Küpsetuspulber

1 tl

Suflee jaoks:

Munad

7 tk. (munavalged)

Želatiin

20 g

Vesi

1/2 klaasi

Suhkur

250 g (125 g želatiinis + 125 g munavalgedes)

Vanillisuhkur

1/2 tl

Või

170 g (pehme)

Kondenspiim

250 g

Sidrunhape

1/4 tl

Šokolaadi glasuuriks:

Šokolaad

150 g

Suhkur

30 g

Koor

180 g (30%)

Või

30 g

Alustamiseks valmistage linnu piima kook. Alustuseks valmistage korpuse tainas. Eraldage munavalged munakollastest. Paneme munavalged külmkappi ja munakollased asetame mikseri kaussi, lisame suhkru, vanillisuhkrut ja vahustame kõrgetel pööretel kuni heledaks.

Seejärel lisage pehme või ja vahustage veel veidi, kuni segu on ühtlane.

Sõeluge jahu koos küpsetuspulbriga ja lisage vahustatud munakollastele. Sõtku tainas käsitsi.

25 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhi vooderdatakse küpsetuspaberiga, määritakse võiga ja asetatakse sinna tainas, tasandades seda. Küpseta ahjus temperatuuril 200 kraadi 20 minutit, kuni kuldpruun.

Segage želatiin (20 g) toasooja veega (1/2 tassi) ja jätke paisuma 20-30 minutiks.

Asetage valmis kook resti ja eemaldage küpsetuspaber. Kook peaks jahtuma.

Kui kook jahtub, valmistage linnu piima koogi suflee. Alustuseks valmistage võikreem. Vahusta pehme või kõrgetel pööretel kuni helekollaseks. Jätkake vahustamist, lisage kondenspiim, kuni saadakse õhuline ühtlane mass. Jätke valmis kreem toatemperatuurile, ärge pange seda külmkappi.

Kandke paisunud želatiin väikesesse kastrulisse, lisage 125 g suhkrut ja asetage tulele. Kuumutage segu temperatuurini 60 kraadi (ärge keetke), lülitage välja ja laske jahtuda.

Võtke munavalged külmikust välja ja vahustage kõrgetel pööretel tugevaks vahuks. Jätkates vahustamist, lisage sidrunhape ja lisage järk-järgult 125 g suhkrut ja 0,5 tl vanillisuhkrut.

Pidevalt vahustades, valage õhukese joana jahtunud želatiin koos suhkruga.

Vähendage kiirust miinimumini ja lisage vähehaaval võikreem, segage kuni ühtlaseks.

Pikendage terava noaga koogi kõrgust. Asetage üks pool lahtikäiva vormi (25 cm) põhja (25 cm), asetage peale pool valmistatud sufleest, katke teise poole korpust ja asetage ülejäänud suflee. Tasandage pind. Pange kook külmkappi 2 tunniks või üleöö.

2 tunni pärast (või hommikul) valmistage šokolaadi kate. Valage kastrulisse koor, lisage suhkur ja kuumutage pliidil, kuni suhkur on täielikult sulanud. Kuumutage sisse lisage šokolaad (tükeldage tükkideks) ja segage, kuni mass on sile ja läikiv. Seejärel lisage sulavõi ja segage, kuni ühtlane.

Eraldage terava ja õhukese noaga tordi ettevaatlikult vormi seintest ja asetage lauale või taldrikule. Valage jahtunud kate tordile, tasandades ülemise osa tasase spaatliga. Ülejäägid eemaldage tordi külgedelt. Seejärel pange kook külmkappi (vähemalt 1 tunniks), et kate taheneks.

Kook "Linnu Piim" on valmis ja seda saab serveerida sellisena. Või saab seda täiendavalt kaunistada. Mina kaunistasin kooki lillede ja lehtedega, kasutades munakollast keedukreemi. Kooki saab kaunistada oma äranägemise järgi, kasutades erinevaid koorimaitseid.

(5/5)