Napoleoni tort koorega "plombiir"
Veel üks Napoleoni retsept. Meie peres armastatakse seda torti, seega olen proovinud paljusid retsepte ja leidnud selle kuldse kesktee, selle õige retsepti, mille järgi minu arvates saab ideaalne Napoleoni tort. Tort on mõõdukalt magus, koogikihid on krõbedad ja õhulised, kuid samal ajal õrnad ja sametised. Ja vanillikreem, mis on segatud vahustatud koorega, on õrn, õhuline, koorene - lihtsalt nauding!
Tainas:
Või
275 g
Jahu
450 g
Hapukoor (20-25%)
200 g
Munad
2 tk
Sool
näputäis
Kreem:
Piim
500 ml
Suhkur
200 g
Maisitärklis
45 g
Munad
2 tk
Või
100 g
Sool
näputäis
Vaniljeekstrakt
2 tl
Vahukoor 33%
350 g
Napoleoni torti valmistamiseks võtame külmkapist võiukreemi (see peaks olema hästi külmutatud) suurde kaussi, lisame jahu, võtame riivi (suur) ja riivime külma võid, segades seda perioodiliselt jahuga, tehes seda kiiresti, et või ei sulaks.
Seda saab teha ka köögikombaini abil, kausi kaupa jahvatades jahu ja tükeldatud külma võid, kui köögikombain on väike. Kui köögikombain on suur, saate kõik teha ühekorraga 1–2 minutiga.
Selle saadud jahu- ja võikrõbuski lisame hapukoore, munade (olen nad eelnevalt eraldi nõus seganud) ja näpuotsatäie soola. Segage kõik koos kiiresti, tainas ei ole ühtlane - see on normaalne.
Taas võib kogu selle protsessi teha mikseriga, kasutades segamisotsikut.
Nüüd kogume lihtsalt lauale taina kogumikku, ei pea seda sõtkuma, tehke seda kiiresti. Seejärel mähkige tainas kilesse või pange kott sisse ja pange 2–3 tunniks või paremaks öösel külmkappi.
Valmistage vaniljekreemi alus. Pange piim pliidile ja laske sellel peaaegu keema tõusta.
Segage eraldi nõus suhkur, sool, tärklis ja munad, segage kuni ühtlaseks massiks.
Nüüd valage osa kuumast piimast (umbes ⅓) munasegusse, segage läbi ja valage tagasi pannile ülejäänud piimaga. Keetke kreemi keskmisel kuumusel paksenemiseni, kogu aeg vispliga segades.
Pliidilt eemaldades lisage kreemile või ja vaniljeekstrakt, segage. See on paks, kuid mitte liiga tihke ja sellel on sile tekstuur. Jahutades muutub kreem tihedamaks.
Valage kreem kaussi, katke toidukilega ja laske jahtuda. Kõigepealt toatemperatuuril ja seejärel külmikus, see peaks hästi jahtuma.
Kui tainas on hästi jahtunud, võtke see välja ja jagage 10 osaks. Asetage tükikesed tainast taldrikule, katke kilega ja pange tagasi külmkappi.
Võtke üks tainatükk, rullige see õhukeseks kihiks lauale (lauad ja tainas puistatakse veidi jahuga) ja lõigake kate abil (või taldriku abil) ring. Minu kate on läbimõõduga 25 cm. Asetage taignaring küpsetuspaberile, ärge unustage kahvli abil tainasse auke teha, et kook ei paisuks ahjus liiga palju.
Alamõõdudest valmistame samuti katted, kokku sain 14 kooki.
Küpsetage kooke eelsoojendatud 200-kraadises ahjus. Küpsetan kohe kahte kooki korraga ringventilatsiooniga 7-10 minutit, jälgige oma ahju.
Kuhjame valmis koogid üksteise peale. Küpsetamise ajal kookide läbimõõt veidi väheneb ja kuju muutub, seetõttu kohandan neid, seda on mugav teha kääridega.
Ühe kooki, kõige kaunima, lõikasin 8 tükiks kaunistuseks, ühe viimase koos kärbumistega purustasin kaunistuseks.
Nüüd lõpetame kreemi valmistamise. Koor, mikseri küljed ja kauss, milles seda vahustada, panen alati 30 minutiks sügavkülmikusse. Nii on koort kergem ja kiirem vahustada. Vahusta koor mikseriga kohevaks ja tihedaks massiks.
Seejärel lisage ja segage jahtunud vaniljekreemi alust osade kaupa (vaniljekreem) ja vahustage (segage) madalal kiirusel, me lihtsalt segame need kaks kreemi kokku.
Määrige koogid kreemiga, igale kihile kulub umbes 2 täispikka supilusikatäit. Määrige koogi küljed hästi kreemiga.
Seejärel puistasin koogi küljed puruga. Jääkidest ja kreemist valmistasin 8 palli ja veeretasin need kakaoga. Asetasin need koogile ja korralikult seadsin kolmnurkseteks taignatükkideks, mille olin eelnevalt tuhksuhkruga puistanud. Kook peab kindlasti külmkapis maha jahtuma, vähemalt 2 tundi, parem aga terve öö.
Ideaalseks Napoleoni tort on valmis!
Seda kaunistust ei pea tegema, vaid võite klassikaliselt koogi puruga üle puistata. Kokku kaalub tort umbes 2 kg, kõrgus - 10-11 cm, läbimõõt - 21-22 cm
© Наталья Лиханова
(5/5)
