Minust

Maasikakook

Ma ei saa jagamata jätta seda kooki retsepti, see on lihtsalt ideaalne. Õrn maasika-mousse valge šokolaadiga, maasikakonfi, õhuline koorjuust, niiske vanillikodujuustukook ja muidugi maasikad... kui maitsvad! Retsept võib tunduda keeruline, kuid tegelikult see pole nii, see koosneb mõnest eraldi protsessist, ma üritan neid üksikasjalikult kirjeldada.

Biskviit:

Munad

4 tk

Suhkur

200 g

Sool

näpuotsatäis

Piim

160 g

Või

70 g

Jahu

250 g

Küpsetuspulber

10 g

Vanill

Maasika-mousse:

Maasikad

230 g

Suhkur

70 g

30-33% Vahukoor

230 g

Valge šokolaad

90 g

Želatiin

7 g

Vesi

35 g

Maasika konfi:

Maasikad

200 g

Suhkur

30 g

Kukeseene tärklis

10 g

Kreem - juust:

Tvorog (mul Almette)

400 g

Või

200 g

Tuhsuhkur

120 g

Vanill

Maasikakoogi valmistamiseks peame esmalt valmistama biskviidi. Segistisse asetame munad, suhkru ja näpuotsatäie soola, vahustame kõrgel kiirusel 8-10 minutit. Munad peavad olema hästi vahustatud (see on oluline), kuni saadakse hele õhuline mass. Samal ajal kui munad vahustuvad, mõõdame kausikeses vajaliku koguse piima, lisame sulatatud või, paneme mikrolaineahju ja sulatame selle. Paneme kõrvale ja laseme segu jahtuda veidi. Mõõdame vajaliku koguse jahu ja segame selle küpsetuspulbriga segamini.

Vahustatud munadele lisame vaheldumisi piima koos võiga ja jahu koos küpsetuspulbriga ja vaniljega, segame kõike madalal segamiskiirusel.

Kooki küpsetasin 20 cm läbimõõduga vormis, põhja tegin fooliumiga, mähkides vormi servad ümber. Vormi põhi ega külgi ei ole vaja määrida. Valmistatud vormi asetame ahjuplaadile ja valame taigna sisse.

Küpsetame biskviiti eelsoojendatud 175°C ahjus 35-40 minutit tavalisel üleminek-alumine küpsetusrežiimil. Peame kindlasti kontrollima biskviiti puulusikaga, see peaks olema kuiv. Jahutanud biskviidi mähime toidukilesse ja paneme 6-12 tunniks külmkappi, et see seoks, selle struktuur muutuks niiskeks ja elastseks, seda oleks kerge osadeks lõigata (ilma liigse puruta).

Biskviidi valmistamise aeg võib olla erinev, sõltuvalt teie ahju omadustest. Biskviiti külmkapis (toidukilesse mähituna) saab säilitada 5 päeva. Sügavkülmas kuni kuu aega.

Nüüd valmistame maasika-mousse. Püreestame maasika saumikseriga, lisame suhkru ja keedame pliidil keemiseni. Sel ajal lõikame šokolaadi tükkideks, valame želatiini vette.

Kuum maasika püree valatakse kaussi, lisatakse šokolaad, segatakse korralikult läbi ja lastakse sel sulada.

Paistes želatiin kuumutatakse mikrolaineahjus või vesivannil ja lisatakse kaussi meie maasika-šokolaadi segule. Segatakse läbi ja jäetakse seisma, et veidi jahtuda.

Vahustatakse koor pehmeks tipuks ja lisatakse jahtunud segule, segatakse ühtlaseks.

Kaks 16 cm läbimõõduga rõngast mähkisin alt tihedalt toidukilesse ja panin igaühe põhja tiheda aluse peale (et neid hiljem sügavkülma ümber tõsta). Vala maasika-mousse nendesse kahte rõngasse ja pane sügavkülma täielikult kinni.

Selliseid valmisosi võib sügavkülmas hoida üsna pikka aega.

Seejärel valmistame maasika konfi. Püreestame maasika uuesti saumikseriga ja keedame pliidil keemiseni. Kui maasikas hakkab keema, puistame sisse tärklis-suhkrusegu ja segame hästi, keedame segu umbes 2 minutit. Konfi on valmis, jahutame täielikult maha. Jahutamisel pakseneb see.

Suhkru kogust saab oma maitse järgi suurendada.

Võtame külmkapist biskviidi, alguses lõikasin pealmise pruuni kooriku biskviidist maha. Seejärel lõikasin selle neljaks kihiks. Biskviit oli pehme, poorne ja hästi lõigatav.

Nüüd valmistame koor-juustu. Segisti kaussi paneme pehme või ja tuhksuhkru, vahustame seda kuni saadakse valge õhuline mass (umbes 2 minutit) Seejärel lisatakse toorjuust ja segatakse madala kiirusega kuni ühtlaseks.

Koogi kokkupanek. Koogi immutamiseks asetasin klaasi 2 tl kondenspiima ja valasin üle kuuma veega (200 ml), segu peab jahtuma. Koorjuustu ja maasika konfi panin kondiitrikotikesse.

Kaetisele natuke kreemi ja esimese kihina asetame taigna. Immutame seda, siis kondiitrikotist väljume koorjuustu ringikujuliselt, umbes 0,5 cm paksuselt. Panime jäätunud mousse. Ääred täidame koorjuustuga.

Seejärel paneme teise kihi, immutame, koor-juustukiht. Äärtesse teeme lisa koorjuustust piire, keskele asetame maasika konfi kihina.

Peale paneme kolmanda kihi, immutame, koorjuustukiht, jäätunud maasika mousse, täidame ääred koorjuustuga. Mähkisin kogu koogi äädiktaga lindiga ja kinnitasin rõnga külge. Viimane kiht määriti maasika konfiga (immumise asemel) ja asetati peale immutatud poolega alla, asetasime koogi ööseks külmkappi.