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Usbekischer Hühner-Plov

Es gibt viele Rezepte für Plov - man kocht es mit verschiedenen Fleischsorten, mit Fisch und Meeresfrüchten, mit Pilzen und Gemüse, es kann süß mit Früchten und Beeren sein. Es gibt ein türkisches Sprichwort, das besagt, dass es so viele Arten von Plov gibt, wie es Städte in der muslimischen Welt gibt. Kulinarische Historiker haben beschlossen, Plov in zwei Arten zu unterteilen: "usbekisch" (Reis wird zusammen mit Fleisch gekocht) und "aserbaidschanisch" (getrennt). Ich schlage ein Rezept für usbekischen Plov mit Huhn vor. Der Plov wird zart, aromatisch und sehr lecker. Die Plov-Familie genehmigte es und alle ohne Ausnahme baten um Nachschlag. Ob dies ein richtiger usbekischer Plov ist, weiß ich nicht. Für einen richtigen usbekischen Plov braucht man vor allem einen Usbeken.

Hühnerfleisch

500 g

Reis

500 g

Zwiebeln

300 g

Möhren

500 g

Knoblauch

4 Nelken

Salz

1 TL

Barberries

1 EL

Kreuzkümmel

1 EL

Kurkuma

1/2 EL

Curry

1/2 EL

Scharfer Pfeffer

1/4 TL (gemahlenes Rot)

Sonnenblumenöl

1/2 Tasse

Beginnen Sie damit, die erforderlichen Zutaten für den usbekischen Hühner-Plov vorzubereiten. Schneiden Sie die Zwiebel in Viertel (es entsteht eine feine Streichholzschachtel).

Die Möhren in recht grobe Streifen schneiden, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen.

Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke.

Bereiten Sie den Zirvak für den usbekischen Hühner-Plov vor. Nehmen Sie einen Kasan oder eine tiefe gusseiserne Pfanne, stellen Sie ihn auf hohe Hitze, gießen Sie Öl ein und erhitzen Sie es gut, es sollte weißer Rauch aufsteigen. Fügen Sie die Zwiebeln in das heiße Öl und braten Sie sie goldbraun an (nicht überbraten!)

Fügen Sie das Fleisch hinzu, vermischen Sie es gut und braten Sie es, bis es weiß wird.

Dann fügen Sie die Möhren hinzu, mischen Sie um und braten Sie 5-7 Minuten. Abdecken, während Sie braten. Fügen Sie dann Gewürze hinzu und mischen Sie alles noch einmal. Braten Sie weitere 3-5 Minuten. Zirvak ist fertig.

Bevor Sie den Reis einschütten, müssen Sie ihn unbedingt in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser absolut klar ist. Dies geschieht, damit die Stärke aus dem Reis austreten kann und unser Plov locker wird. Geben Sie den gewaschenen Reis ein, glätten Sie ihn (nicht mit dem Fleisch vermischen) und fügen Sie vorsichtig heißes Wasser durch einen Löffel hinzu. Das Wasser sollte den Reis etwa 2 cm bedecken. Bedecken Sie es und kochen Sie es bei schwacher Hitze.

Wenn das Wasser kocht, probieren Sie es, es sollte leicht gesalzen sein. Falls es an Salz fehlt, fügen Sie nach.

Nach ca. 20 Minuten den Deckel abnehmen, der Reis sollte das Wasser aufgesogen haben. Drücken Sie Knoblauchzehen in den Reis und machen Sie mit einem Stab Löcher in den Reis. Bedecken Sie es erneut und kochen Sie weitere 15-20 Minuten.