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Saftiges Hähnchen mit knuspriger Kruste

Dieses Rezept für die Zubereitung von Hähnchen erinnert an das berühmte chinesische Rezept "Pekingente", aber mit Hähnchen ist alles viel einfacher, allerdings braucht man Zeit. In diesem Rezept wird das Hähnchen 12-15 Stunden lang in kalter Lake mariniert, was dem fertigen Gericht ein perfekt gesalzenes Fleisch verleiht. Das Hähnchen wird sehr saftig und die knusprige Kruste ist..., nun, Sie wissen selbst!!

Es ist sehr praktisch, das Hähnchen abends zu marinieren und am nächsten Tag mit seiner Zubereitung zu beginnen.

Hähnchen

1 Stk.

Wasser

4 l

Zucker

6 EL

Sojasauce

250 g

Für die Lake:

Pro 1 l Wasser

40 g Salz

2 Haken, um das Hähnchen zu halten

Um saftiges Hähnchen mit knuspriger Kruste zuzubereiten, nehmen Sie das Hähnchen und tauchen es in die Lake ein, stellen es für 12-15 Stunden in den Kühlschrank. Entfernen Sie unbedingt die Talgdrüse am Schwanzende.

Nehmen Sie dann einen Topf (am besten flach und weit), füllen Sie Wasser hinein, fügen Sie Zucker und Sojasauce hinzu, vermischen Sie alles und bringen Sie es zum Kochen.

Nehmen Sie nun das Hähnchen aus der Lake, setzen Sie einen Haken unter ein Flügel, den anderen unter den anderen. Nehmen Sie das Hähnchen an den Haken und halten Sie es über den Topf mit der kochenden Lösung, um es von allen Seiten gut mit kochendem Wasser zu übergießen. Die Haut des Hähnchens spannt sich sofort an, wird glatt, was wir brauchen. Legen Sie das Hähnchen dann wieder in die kalte Lake. Lassen Sie es eine Minute abkühlen und übergießen Sie es erneut mit kochendem Wasser. Dies müssen Sie 3-4 Mal wiederholen.

Sie können die Haken verwenden, an denen in unserer Küche verschiedene Löffel und Schöpflöffel hängen. Wenn Sie diese nicht haben, können Sie die Haken aus einem beliebigen festen Draht selbst herstellen.

Nach allen Manipulationen legen Sie das Hähnchen auf ein Brett und tupfen es mit Papiertüchern trocken. An dieser Stelle können Sie die restlichen Federn entfernen, sie lassen sich leicht abziehen.

Gehen Sie sehr vorsichtig vor, da die Haut sehr zart ist.

Nehmen Sie dann das Hähnchen und platzieren Sie es vertikal auf einer speziellen Vorrichtung (in meinem Fall), falls Sie keine haben, können Sie problemlos eine Dose oder Flasche verwenden. Ich habe die Haut oben mit einem Zahnstocher fixiert und den Hals darunter versteckt.

Stellen Sie das Hähnchen in den Ofen, der zuerst auf 130 Grad vorgeheizt ist (Konvektion) für 15 Minuten, es wird trocknen, erhöhen Sie dann die Temperatur auf 180 Grad und überwachen Sie, wann es fertig ist. Alles hängt von der Größe des Hähnchens ab. In meinem Fall habe ich ein Fleischthermometer verwendet und die Innentemperatur des Fleisches auf 80 Grad gebracht.

Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, stechen Sie das Hähnchen mit einem hölzernen Spieß ein, wenn klare Flüssigkeit austritt, ist es fertig. Wenn es ungefähr austretet, dauert die Zubereitung 20 Minuten - für jedes 0,5 kg Hähnchen. Hier ist das saftige, knusprige Hähnchen, das Fleisch ist gleichmäßig gesalzen - es ist perfekt!

(5/5)