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Schweinefleischschinken in drei Marinaden

Der Schinken nach diesem Rezept wird sehr saftig und aromatisch. Nicht nur die äußere Schicht des Fleisches wird mariniert, sondern auch das Innere, so dass der Schinken dank der dreifachen Marinade unglaublich zart und lecker wird.

Das Gericht braucht seine Zeit, um das Fleisch zu marinieren (10-12 Stunden), aber es lohnt sich. Ein solches Gericht eignet sich hervorragend als Hauptgericht auf festlichen Tischen. Ja, es erfordert etwas Aufwand, aber das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen, glauben Sie mir!

Schweinefleisch (Schweinenacken)

1kg 600g

Marinade 1:

Kefir

500g

Marinade 2:

Wasser

2,5 l

Salz

2 EL

Rosmarin 1 Zweig

1 TL getrocknet

Thymian 3-4 Zweige

2 TL getrocknet

Ingwer

25g

Chili

1 Stück (nach Geschmack)

Lorbeerblatt

3-4 Stück

Schwarzer Pfefferkörner

8-10 Stück

Gewürznelken

4-5 Stück

Koriandersamen

1 EL

Marinade 3:

Knoblauch

1 Kopf

Ingwer

10g

Chili

1/2 Stück

Koriandersamen

1 TL

Salz

1 TL

Paprika

1 TL

Getrockneter Knoblauch

1 TL

Schwarzer Pfeffer gemahlen

1/2 TL

Rosmarin 1 Zweig

1 TL getrocknet

Thymian 2 Zweige

1 TL getrocknet

Olivenöl

3 EL

Für die Zubereitung des Schweinefleischschinkens habe ich Schweinenacken verwendet, man kann auch Kotelett nehmen, es ist nicht so fettig, wird aber auch gut sein.

Fleisch in eine Schüssel geben und mit Kefir übergießen. Das Fleisch für mehrere Stunden stehen lassen, während dieser Zeit das Fleisch umdrehen (1-2 mal).

Während das Fleisch im Kefir ist, bereiten Sie die zweite Marinade vor. Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und warten, bis das Wasser zu kochen beginnt. Gewürze und Kräuter in das kochende Wasser geben, vom Herd nehmen und den eingelegten Kühlschrank auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Das abgekühlte eingelegter Fleisch in die Marinade tauchen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit es gut mariniert wird.

Am nächsten Tag die dritte Marinade vorbereiten. In einem Mörser geschälten Knoblauch, geschnittenen Ingwer, Chili, Salz und Koriandersamen geben. Alles zu einer Paste vermengen.

Fügen Sie dann Paprika, getrockneten Knoblauch, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Olivenöl, Rosmarin und Thymian hinzu. Alles gut vermischen.

Die Salzmenge nach Geschmack variieren, aber denken Sie daran, dass das Fleisch bereits in der zweiten Marinade (lake) eingelegt wurde.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Papiertüchern abtupfen und von allen Seiten gründlich mit der aromatischen Paste bestreichen. 20 Minuten ruhen lassen.

Dann nehmen Sie 3-4 Lagen Aluminiumfolie, legen Sie das Fleisch darauf und wickeln Sie es fest ein, damit keine Säfte auslaufen, die beim Backen entstehen werden.

Nehmen Sie ein Backblech, legen Sie das in Folie gewickelte Fleisch darauf und gießen Sie 1 Glas Wasser darüber. Stellen Sie das Backblech in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie es 1 Stunde lang.

Nach 1 Stunde das Fleisch herausnehmen, die Folie öffnen und weitere 20-30 Minuten backen. Es sollte goldbraun werden und vollständig gar sein.

Der fertige Schinken sollte ruhen und vollständig abkühlen. Auf dem Foto habe ich das noch nicht ganz abgekühlte Fleisch geschnitten, ich konnte einfach nicht länger warten. Der Schinken schmeckt unglaublich lecker!