Rollbraten aus Schweinebauch mit Buchweizen

In diesem Rezept wird ein Teil des Schweinefleisches verwendet, das als Schweinebauch (Kamm oder Bauch) bezeichnet wird. Dies ist Fleisch mit einer Speckschicht, das aus der Bauchmuskulatur gewonnen wird. Es ergibt einen sehr leckeren und aromatischen Rollbraten, der in Kombination mit Buchweizen ein köstliches Hauptgericht ergibt, das beispielsweise bei Familienfeiern serviert werden kann.

Schweinefleisch

1,5 kg (Schweinebauch)

Buchweizen

0,5 kg

Eier

3 Stück (gekocht)

Salz

1 EL

Knoblauch

4-5 Zehen

Schwarzer Pfeffer

1 TL (Körner)

Scharfer Pfeffer

1/2 TL (gemahlen)

Oregano

1/2 TL (getrocknet)

Um den Rollbraten aus Schweinebauch mit Buchweizen zuzubereiten, muss zunächst Buchweizenbrei nach gewohntem Verhältnis (2:1 Wasser zu Buchweizen) gekocht werden. Das Fleisch muss gewaschen und getrocknet werden (mit einem Papiertuch abtupfen). Knoblauch, Salz und die restlichen Gewürze im Mörser zerkleinern und das Fleisch mit der entstandenen Mischung einreiben.

Die Gewürzauswahl kann individuell angepasst werden. Zum Beispiel kann man auch fertige abchasisch Adjika verwenden (3 EL).

Das Fleisch nun leicht klopfen. Am besten in einen Plastikbeutel geben oder in Frischhaltefolie einwickeln.

Dann das Fleisch zu einem Rollbraten formen und mit einem starken Faden fixieren. Ich habe gekochte Hühnereier in die Mitte des Rollbratens gelegt, sie sehen beim Anschneiden schön aus, aber der Rollbraten kann auch ohne Eier zubereitet werden.

Den Rollbraten in eine geeignete Auflaufform legen, abdecken (falls keine Abdeckung vorhanden ist, kann doppelt gefaltete Alufolie verwendet werden) und im Ofen bei 200 Grad Celsius etwa 2 Stunden garen.

Um die Garzeit des Fleisches zu überprüfen, mit einem spitzen Messer bis zur Mitte einstechen. Wenn klarer Saft an der Oberfläche austritt, ist der Rollbraten fertig.

Nach Ablauf dieser Zeit den Schweine-Rollbraten aus dem Ofen nehmen, die Abdeckung entfernen und den Rollbraten auf einen Teller legen. In die Form, in der der Rollbraten gebacken wurde, den Buchweizen geben, gut mit dem restlichen Saft und Fett vermischen. Dann den Rollbraten obenauf legen. Mit Honig-Senf-Sauce bestreichen und wieder in den Ofen geben, bis er goldbraun ist, für 20-30 Minuten (nicht abdecken!)

Anstelle der Sauce können Senf, Ei, eine Mischung aus Wasser und Honig im gleichen Verhältnis, Olivenöl usw. verwendet werden.