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Georgisches Hähnchen Tapaka (Tabaka)

Ein sehr bekanntes georgisches Gericht ist das Hähnchen Tapaka, manche nennen es auch Hähnchen Tabaka, aber die Essenz des Gerichts bleibt gleich. Das Rezept ist nicht kompliziert, es ist wichtig, ein Hähnchen mit einem Gewicht von 500-700 g zu nehmen, mit Hähnchen funktioniert dieser Trick nicht. In Georgien wird das Hähnchen in einer speziellen Tapaka-Pfanne zubereitet, die eine schwere flache Abdeckung hat, und das Gericht wird als „zicila tapaka“ bezeichnet. In meiner Küche habe ich gerade eine solche Pfanne bekommen (danke an meine Freunde), also teile ich natürlich das Rezept für das Hähnchen Tapaka mit Ihnen. Wenn Sie eine solche Pfanne nicht haben, nehmen Sie einfach eine normale, und anstelle eines Beschwerers können Sie einen normalen Topf mit Wasser verwenden. Legen Sie das Hähnchen darüber, einen Teller, und stellen Sie einen Topf darauf, damit er sauber bleibt.

Hähnchen

500-700 g

Zitrone

1/2 St. (Saft)

Schwarzer gemahlener Pfeffer

1 TL

Salz

nach Geschmack

Scharfer Paprika

1/2 Stück

Knoblauch

3-4 Zehen

Pflanzenöl

50-60 g

Butter

30 g

Um das Hähnchen Tapaka zuzubereiten, bereiten wir das Hähnchen vor, waschen es und tupfen es mit Papiertüchern ab.

Schneiden Sie das Hähnchen dann entlang zwischen den Brüsten auf. Entfernen Sie falls vorhanden Lunge und Herz, spülen Sie mit Wasser ab und trocknen Sie erneut gründlich.

Nun müssen wir das Hähnchen mit der glatten Seite eines Hackebeils abklopfen, die Gelenke brechen (so traurig es auch klingen mag), unsere Aufgabe ist es, das Hähnchen flach und ungefähr gleichmäßig dick zu machen, damit das Hähnchen gleichmäßig gegrillt wird.

Bereiten Sie eine leichte Marinade vor. Mischen Sie etwa 30 g Pflanzenöl, einen Teelöffel schwarzen Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone, verrühren Sie alles. Legen Sie das Hähnchen in eine Schüssel, salzen Sie es nach Geschmack und gießen Sie die Marinade von allen Seiten darüber. Lassen Sie es 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren, am besten über Nacht.

Als nächstes bereiten wir das Dressing vor, das wir am Ende des Bratens benötigen werden. Legen Sie in ein Glas des Mixers in Scheiben geschnittenen Chili, 30-40 g pflanzliches Öl und Knoblauch. Pürieren Sie alles mit einem Mixer. Es entsteht eine super duftende Emulsion.

Nehmen Sie nun eine Pfanne, stellen Sie sie auf mittlere Hitze, gießen Sie etwas Pflanzenöl und fügen Sie Butter hinzu. Warten Sie, bis die Pfanne und das Öl heiß sind, und legen Sie das Hähnchen mit der Haut nach unten hinein, vergessen Sie das Gewicht nicht, das ist wichtig!

Braten Sie es, bis es eine goldbraune Farbe hat, das hat bei mir 15 Minuten gedauert. Die Herde sind alle unterschiedlich, achten Sie auf die Farbe und stellen Sie die Hitze auf mäßig. Drehen Sie das Hähnchen auf die andere Seite und braten Sie es genau so lange.

Drehen Sie es wieder mit der Haut nach unten und braten Sie es noch 1-2 Minuten leicht an. Nehmen Sie die vorbereitete duftende Emulsion und geben Sie die Hälfte darauf, wärmen Sie sie kurz auf, buchstäblich eine halbe Minute, dann drehen Sie das Hähnchen um und geben Sie die restliche Emulsion darauf, noch eine halbe Minute, und unser Hähnchen Tapaka ist fertig! Servieren Sie das Hähnchen mit Kräutern und Sauce, nach Ihrem Geschmack.

Lassen Sie das Hähnchen nicht zu lange auf dem Feuer, der Knoblauch kann anfangen zu verbrennen und einen unangenehmen Geschmack abgeben. Knoblauch und Chili sollten nur leicht erwärmt werden, um ihr Aroma zu entfalten!

(5/5)