За мен

Ябълково-джинджифилов мус

Рецепт за въздушен и лек десерт. Ябълково-джинджифиловият мус е плътен, но в същото време нежен и приятен. Десертът е с леко сладък вкус. Ориентирайте се според своя вкус, при желание може да увеличите количеството на пудрава захар.

Ябълки

3 бр. (големи използвах сорт Грейни Смит)

Лимон

1/2 бр. (сок)

Джинджифил

2 ч. л. (сок)

Вода

30 мл

Яйца

2 бр. (белтъци)

Пудрава захар

80 г

За приготвянето на ябълково-джинджифиловия мус мием, почистваме и нарязваме ябълките, премахваме семките и ги нарязваме на произволни парчета. Сладим ги в каструла за задушаване, добавяме вода и лимонов сок. Задушаваме ябълките до омекналост, в края добавяме джинджифиловия сок и разбъркваме.

За получаване на джинджифилов сок, трием корена на джинджифила на ситно тере и пресичаме получената маса през сито или марля, за да изцедим сока.

Изпюрираме задушените ябълки с помощта на блендер и ги оставяме настрани.

Сега ще приготвим швейцарско меренге; за целта ни трябва водна баня. В каструла наливаме вода (1/3 част) и я слагаме на огън. Когато водата заври, огънят намаляваме и нагоре поставяме купичка или по-малка каструла. Но така, че дъното й да не докосва повърхността на водата. В горната посуда слагаме белтъците и пудравата захар и продължаваме да разбъркваме непрекъснато, докато пудравата захар не се разтвори.

Защо швейцарска меренга? Готвачите различават меренгата според начина на разбиване на яйчните белтъци на френска и италианска. При първия случай белтъците се разбиват студени с добавяне на захар, при втория се добавя горещ захарен сироп. А швейцарската меренга, по същество, позволява получаването на италианска меренга по по-прост начин.

След това вземаме миксер и разбиваме белтъка първо на ниски обороти, след това увеличаваме скоростта и разбиваме до образуване на бяла гладка маса. Купичката с белтъците я махаме от парната баня и продължаваме да разбиваме до стабилни върхове.