Мадлен Кексове (Madeleine)
Френска класика - миниатюрни мадлен кексове (или бисквитени бисквити), рецепта е много лесен и няма да предизвика затруднения на никой. Просто трябва да се придържате към точните пропорции, температурите и малките детайли. На вкус те са невероятни - меки, въздушни с дъх на ванилия и лимон. Мадлен кексовете са много популярни във Франция и цяла Европа. Те имат формата на раковина - и това е най-важното! Отзад имат характерен бугър (наречен "парус") и той задължително трябва да е там, за да покаже, че са истински. Ако искате да приготвите нещо лесно и ефектно - пригответе Мадлен!
Захар
140 г
Лимон (кората)
1 бр.
Екстракт от ванилия (200г/л)
3 г
Брашно
125 г
Разрыхлител
3 г
Краве масло (82,5 %)
125 г
Мед
10 г
Яйца
125 г
За приготовянето на бисквитени бисквити мадлен, разбиваме яйца в отделна купа, разбиваме леко и отмерваме необходимите 125 г.
В чаша на миксера смесваме захарта, лимоновата кора, натуралния ванилен екстракт, брашното и разрыхлителя. Добавяме към сухите съставки яйцата, смесваме с миксера до еднородна структура.
Разтопете кравето масло до течно състояние. Добавете меда към разтопеното краве масло, разбъркайте и добавете към основната маса, когато температурата достигне 40 градуса.
Замесете до еднородно състояние.
Прехвърлете тестото в голям плик и оставете в хладилника за един час.
Тестото може да се приготви вечерта и да се пече сутринта.
Вземете формата (при мен е силиконова, не е необходимо да се намазва, може да са метални форми които е възможно да се намажат с кравето масло).
Напълнете формите до малко над половината. Печем мадлен в предварително загрята до 200 градуса фурна за 10-14 минути.
Моята фурна е мощна и мадлените ми се пекоха при 170 градуса за 11 минути - режим конвекция. Вземете предвид спецификите на вашата фурна.
Важно е мадлен да имат характерния бугър - "парус", не по цялата повърхност, а само в средата. Можете да поръсите мадлен с пудра, да ги покриете с шоколад отгоре, но това не е задължително и по този начин са много вкусни!
© Наталья Лиханова
(5/5)
