Про мене

Яблучно-імбирний мус

Рецепт повітряного та легкого десерту. Яблучно-імбирний мус виходить щільним, але водночас ніжним та приємним. Десерт помірно солодкий. Орієнтуйтеся на свій смак, за бажанням кількість цукрового пудру можна збільшити.

Яблука

3 шт. (великі я використовувала сорт Гренні Сміт)

Лимон

1/2 шт. (сік)

Імбир

2 ч. лож. (сік)

Вода

30 мл

Яйця

2 шт. (білки)

Цукрова пудра

80 г

Для приготування яблучно-імбирного мусу яблука миємо, чистимо, видаляємо серцевину і нарізаємо, за бажанням. Складаємо в каструлю, зручну для тушкування, додаємо воду та сік лимона. Тушкуємо яблука до м'якості, наприкінці додаємо імбирний сік, перемішуємо.

Для отримання імбирного соку корінь імбиру тремо на дрібній терці та вижимаємо з отриманої маси через сито або марлю сік.

Тушені яблука пюреємо за допомогою блендера і на даний момент відкладаємо в сторону.

Тепер приготуємо швейцарський бісквіт, для цього знадобиться водяна баня. В каструлю наливаємо воду (1/3 частина) і ставимо на вогонь. Коли вода закипить вогонь зменшуємо і зверху поміщаємо миску або каструлю меншого розміру. Тільки так щоб дно не доторкалось поверхні води. У верхню ємність поміщаємо білки та цукрову пудру і безперервно перемішуємо, поки цукрова пудра не розійдеться.

Чому швейцарський бісквіт? Кулінари ділять меренгу за способом взбивання яєчних білків на французьку та італійську. В першому випадку білки вбиваються холодними з додаванням цукру, в другому в них додається гарячий цукровий сироп. А швейцарська меренга, по суті, дає можливість отримати італійську меренгу більш простим способом.

Потім беремо міксер і вбиваємо білок спочатку на малих швидкостях, потім збільшуємо швидкість і вбиваємо до утворення білої гладкої маси. Миску з білками відкладаємо з пари і продовжуємо вбивати до стійких піків.