Про мене

Шоколадна цукрова помада

Рецепт шоколадної цукрової помади. У радянські часи був дуже популярний торт «Прага», цей торт покривався саме такою шоколадною помадою. Проте таку помаду можна використовувати і для малих кексів, і для тортів, і для різноманітного печива. Помада виходить гладкою, блискучою і чудово ріже. Помаду краще робити за 1 день до її використання, оскільки їй потрібен час, щоб витриматися.

Цукор

500 г

Вода

160 г (гаряча)

Какао-порошок

20 г

Коньяк

2 ст. лож. (за бажанням)

Ваніль

Сік лимонний

2 ч. лож.

Для приготування шоколадної цукрової помади в невелику каструлю насыпаємо цукор, вливаємо гарячу воду і перемішуємо, ставимо каструлю на вогонь. Перед початком кипіння накриваємо каструлю кришкою на 2-3 хв. Варимо сироп до 115-117 градусів. Коли сироп майже готовий, додаємо лимонний сік. Якщо у вас немає кухонного термометра, варимо сироп до випробування на м'ячик. Беремо чайною ложкою трохи сиропу і опускаємо його в холодну воду. Якщо охолонутий сироп закочується в м'ячик, він готовий.

Кришка перші 2-3 хвилини нам потрібна для того, щоб пари, які утворюються, змивли б стінки каструлі і на них не залишилося цукрових кристалів, які можуть привести до кристалізації цукрового сиропу.

Готовий цукровий сироп швидко охолоджуємо до температури 40-50 градусів. Для цього опускаємо його в льодяну воду. Потім цукровий сироп вбиваємо віником або лопаточкою до утворення цукрової помади (на це піде хвилин 8-10). Коли помада почне біліти, це означає, що вбивати залишилося зовсім трішки, головне не перевбити. Якщо це станеться, помада стане твердою, ламкою, а нам потрібна пластична, тягуча маса. Даємо помаді повністю охолонути (вона перетвориться в тверду масу), і залишаємо її витримуватися на дві доби або мінімум годин на 15.

Під час вбивання помади можна використовувати міксер, процес буде легше, але будьте уважні - не перевбийте помаду.

На наступний день помаду розігріваємо, вона повинна знову стати рідкою. Далі додаємо какао-порошок (просіяний), добре розмішуємо. Також додаємо коньяк і ваніль. Якщо помада вийшла густою, то її можна розбавити просто гарячою водою.

Помада повинна бути досить рідкою, тоді вона ляже на торт або кекс рівномірним тонким шаром.

Готову гарячу шоколадну помаду виливаємо на торт або кекс. Розгладжуємо лопаточкою і дозволяємо вільно стікати (якщо це велике кондитерське виріб). Недрібні вироби опускаємо безпосередньо в помаду. Поверхня, глазурована помадою, стає рівною і блискучою.

(4/5)