Крем дипломат
Рецепт дуже ніжного та повітряного крему. Використовується як начинка, а також у багатошарових тортах (наполеон, медовик). Крем дуже смачний, він добре утримує форму (але все ж рідкий). Якщо торт складається з звичайних (високих і відповідно важких) коржів, крем Дипломат не зовсім підходить. Важкі коржі будуть вижимати його назовні. По суті, це два креми заварний, який сам по собі дуже смачний і широко використовується, і збиті вершки, які надають крему легкість і повітряність. Дуже смачний крем! Його смак нагадує смак розтопленого морозива.
Щоб приготувати крем дипломат, в каструлю виливаємо молоко, додаємо ваніль (стручки і насіння). Ставимо молоко на плиту і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню.
- Я використовувала ванільний цукор, але краще, звісно, використовувати натуральну ваніль.
В окремій мисці поєднуємо яйця, цукор і крохмаль. Все добре змішуємо вінчиком.
Вливаємо в яєчну суміш молоко через середнє сито, весь час перемішуємо.
Отриману суміш виливаємо назад у каструлю і ставимо на вогонь. Варимо крем весь час перемішуючи, поки він не почне густіти. З'являться при цьому такі великі бульбашки.
Варимо ще пару хвилин і додаємо масло. Добре перемішуємо, поки масло не розчиниться і знімаємо з вогню.
Переливаємо крем в зручний контейнер, накриваємо плівкою так, щоб вона торкалася поверхні крему. Покладаємо в холодильник на 2-3 години. На даному етапі ми приготували заварний крем.
Щоб отримати крем дипломат, через 2-3 години збиваємо вершки до стійкої піни.
Щоб вершки добре взбилися, чаша, вінчик і самі вершки повинні бути холодні.
А тепер за допомогою міксера змішуємо вершки і вже остиглий заварний крем у співвідношенні 300 г заварного крему і 100 г вершків.
Отримуємо дуже ніжний та ароматний крем дипломат. Зберігати його можна в холодильнику в закритому контейнері тиждень.
